Spelttiin hurahtanut

Porkkana-spelttisämpylöihin voi käyttää monenlaisia spelttituotteita: hiutaleita, jauhoja ja rouhetta. 

Hilma Temonen, melkein 4, auttaa Olga-äitiä mielellään sämpylöiden koristelussa. Hilma tykkää myös maistella taikinaa. 

Hilma nauttii tuoreesta sämpylästä pöydän alla. 

Spelttipihvit ovat ravitsevaa kasvisruokaa. Uunipellillä ne paistuvat kauniin ruskeiksi. 

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Jaakko Martikainen Iitissä

Temosen keittiössä on leppoisa tunnelma, vaikka koko ajan tapahtuu. Tuottaja-ohjaaja Tuukka Temonen tekee etätöitä kotona, Torsti-vauva konttaa lattialla, Loco-koira vahtii neljää kissanpentua laatikossa kamiinan kupeessa, Olga harjaa juuri heränneiden Helgan, 5, ja Hilman, 3, hiuksia.

Olga on luvannut antaa Kantrin lukijoille spelttiohjeita. Hän löysi speltin kolmisen vuotta sitten ja on sen jälkeen käyttänyt vain spelttiä tavallisten vehnäjauhojen sijaan.

Kulhossa nousee taikina, pyttipannu sihisee hellalla. Spelttipihvit odottavat ottajaa.

”Speltistä voi tehdä niin monenlaista. Mun lemppari on vaalea, puolikarkea spelttijauho leivonnassa ja spelttihelmet ruuanlaitossa”, kertoo Olga. Toki hän keittää myös puuroa spelttimannaryyneistä ja -hiutaleista ja käyttää täysjyväjauhoja sämpylöihin.

Moni sanoo, että speltti käyttäytyy eri tavoin kuin vehnäjauho. Olga ei allekirjoita tätä. Hän arvelee, että suurin ongelma koituu siitä, että ihmiset ostavat täysjyväspelttijauhoja ja yrittävät leipoa siitä pullaa.

”Siitähän tulee ihan kamalaa. Ei se nouse. Niin porukka turhautuu, ja se on sääli.”

On siis osattava etsiä kaupasta vaaleita, puolikarkeita spelttijauhoja, jos aikoo leipoa pullaa. Joka paikasta niitä ei vain tahdo vielä löytyä.

Olga Temonen on parhaillaan äitiyslomalla, jos nyt vapaa taiteilija voi puhua lomasta. Hän hoitaa tallilla kolmea omaa ja neljää vierasta hevosta, kirjoittaa kolumneja lehtiin, mutta ei käy näyttelemässä missään. Koulutukseltaanhan hän on näyttelijä.

Olga leipoo itse kaiken muun paitsi ruisleivän. Hän saattaa pyöräyttää pienen sämpylätaikinan ennen aamutallille menoa ja sisään palatessaan paistaa tuoreet leivonnaiset aamiaispöytään.

Jos tytöt ovat heränneet, kun Olga palaa tallilta, he auttavat mielellään leipomisessa – ainakin mitä tulee taikinan maistamiseen.

Ei Olgakaan sämpylöitä juuri pyörittele – ”en ole yhtään sitä sorttia” – vaan nostelee parin kapustan avulla taikinanokareita pellille nousemaan. Hilma ripottelee leseitä päälle koristeeksi.

Temosten keittiö vanhassa maalaistalossa on avara vanhanajan tupa. Avohyllyllä seisoo pitkä rivi kuivattuja sieniä lasitölkeissä. Niitäkin voi ripotella sämpylätaikinaan tai pyttipannun sekaan.

”Tuukka on ihan hullu sienestäjä. Se juoksee villinä metsässä etsimässä sieniä, ja minä juoksen perässä etsimässä Tuukkaa.”

Tuukka Temonen on ollut kasvissyöjä vuodesta 1986. Olgakin siirtyi kasvisruokaan tavattuaan Tuukan kymmenen vuotta sitten.

”En ole fanaattinen. Ymmärrän ihmisiä, jotka syövät lihaa. Syökööt. Mutta ei se niin dramaattista ole, jos ei syö lihaa ja kalaa. Kysehän on vain yhdestä raaka-aineesta.”

Näin puhuu Olga, joka on jopa teurastanut eläimiä. Ei teurasta enää. Temosten tilalla Iitissä on kaksi lammasta, mutta vain lemmikkinä. ”Ja jätkiä, että ne ei vaan lisäänny!”

On myös Rosita-lehmä, josta Olga on Kantrin kolumnistinakin kertonut. Maito ja munat kuuluvat Temosten ruokavalioon.

Ja tietysti viljat, erityisesti speltti. ”Olen hurahtanut spelttiin, kyllä mä sen myönnän. Kaura on toinen suosikkini. Kasvissyöjälle vilja on tärkeä ravintoaineiden lähde.”

• 2 1/2 dl risottospelttiä

(spelttihelmiä)

• 2 sipulia

• 1 valkosipulinkynsi

• 2 rkl voita

• 1 luomukasvisliemikuutio

• 1 pieni kesäkurpitsa (raasteena

noin 7 dl)

• 3 dl juustoraastetta

• 3 munaa

• 1/s dl rypsiöljyä

• 1 ruukku tuoretta basilikaa

(tai 2 tl kuivattua)

• 1 tl currya

• 2 tl vahvaa sinappia (esim. Dijon)

• 2 dl täysjyväspelttijauhoja

• mustapippuria

• (suolaa)

Keitä jyvät pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipulit ja kuullota ne voissa pehmeiksi. Ripottele sekaan kasvisliemikuutio.

Sekoita kaikki aineet kulhossa taikinaksi. Mausta ja tarkista maku.

Muotoile uunipellille pihveiksi. Paista 200 asteessa 25 minuuttia.

Tarjoa lohkoperunoiden tai perunasoseen ja kermaviilikastikkeen kera.

• 3 dl risottospelttiä

(tai spelttihelmiä)

• 1 sipuli

• 1 punainen paprika

• 3 dl tummaa soijarouhetta

(tai 300 g jauhelihaa)

• 1–2 tl suolaa

• pippuria

• 2 tl paprikajauhetta

• chiliä tai chilijauhetta maun mukaan

• 1 tl kuivattua oreganoa

• 1/2 tl kanelia

• 1 rkl hunajaa

• 4–6 kananmunaa

• (2 dl kermaa)

• voita/öljyä paistamiseen

Keitä spelttijyvät pakkauksen ohjeen mukaan. Turvota sillä aikaa soijarouhe lämpimässä vedessä eli laita rouhe astiaan ja lisää vettä niin, että rouhe juuri ja juuri peittyy vedellä.

Pilko sipuli ja paprika. Kuumenna pannulla nokare voita tai öljyä. Paista ensin sipuli ja lisää sitten soija (tai jauheliha) ja muut ainekset ja kuumenna.

Jos haluat pyttipannusta vielä ruokaisamman, sekoita lopuksi joukkoon kermaa.

Paista munat erikseen. Aseta jokaisen annoksen päälle yksi paistettu muna.

Vinkki: Voit pilkkoa pyttikseen myös suolakurkkua.

• 3 porkkanaa

• 1/2 l vettä

• 1/2 palaa hiivaa

• 1 tl suolaa

• 2 dl spelttihiutaleita

• 3 dl täysjyväspelttijauhoja

• 5 dl vaaleita puolikarkeita

spelttijauhoja

• 1/2 dl öljyä

Raasta porkkanat. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja kaada vesi porkkanaraasteen päälle. Lisää suola, speltit ja öljy ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Anna nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa puoli tuntia.

Nostele kahden ison lusikan avulla sämpylöiksi pellille. Nostata vielä 15 minuuttia. Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

• 50 g hiivaa

• 5 dl maitoa

• 1 tl suolaa

• 2 1/2 dl intiaanisokeria

• 1 rkl kardemummaa

• 2 luomumunaa

• 14 dl vaaleita puolikarkeita

spelttijauhoja

• 200 g voita

Täyte:

• 200 g tomusokeria

• 3 tl vaniljasokeria

• 150 g voita

• 3 dl puolukoita

Pinnalle:

• luomumunaa voiteluun

• sokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, mausteet ja munat. Sekoita joukkoon jauhoja ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi.

Lisää pehmitetty voi ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on kimmoisaa ja alkaa irrota käsistä.

Kohota taikinaa liian alla peitettynä lämpimässä paikassa puoli tuntia.

Tee täyte sekoittamalla sokerit pehmeään voihin.

Vaivaa taikinasta kuplat pois ja kauli taikina suureksi levyksi. Levitä voi-sokeriseos kaulitun taikinan päälle. Ripottele puolukat voidellun levyn päälle. Kääri rullaksi ja leikkaa noin kolmen sentin paloiksi.

Asettele palat isoihin muffinsivuokiin. Anna pullien kohota vähintään puoli tuntia. Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.