Mehevien porsaan ribsien salaisuus on esivalmistelussa: Grillauskastike viimeistelee herkun

Ribsien esivalmistelu kannattaa. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 2 kg possun kylkiriviä
• noin 2 l lihalientä
• 1 rkl suolaa
• 1 sipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 4 laakerinlehteä
• 1 tl kokonaisia mustapippureita

• 1 dl ketsuppia
• 2 rkl öljyä
• 1 rkl sinappia
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl worschesterkastiketta
• 1 tl punaviinietikkaa
• 1 tl mustapippureita
• 1 tl kuivattua timjamia

1. Kypsennä kylkirivit grillijuhlia edeltävänä iltana. Lado ribsit syvään uunivuokaan. Liuota suola lihaliemeen ja kaada sitä vuokaan sen verran, että lihat peittyvät. Lisää liemeen kuorittu, lohkottu sipuli, valkosipuliviipaleet, porkkanapalat, laakerinlehdet ja pippurit.
2. Kypsennä 150 asteessa noin 2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
3. Jäähdytä ribsit keitinliemessään ja nosta vuoka peitettynä jääkaappiin.
4. Sekoita grillauskastikkeen aineet keskenään. Anna maustua jääkaapissa yön yli.
5. Kuivaa kylkirivit, sivele kastikkeella ja grillaa pinnat rapeiksi. Sivele loppu kastike grillatuille ribseille. Leikkaa liha luiden välistä sormin syötäviksi paloiksi.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.