Täytetyt tuulihatut

Tuulihatut voi täyttää makealla tai suolaisella täytteellä. Kuvan hatuissa on kinkku-, juusto- ja savukalatäytteitä. Kuva: Jaana Kankaanpää

30–40 kpl

• 2 dl vettä
• 100 g voita
• 1 1/2 dl vehnäjauhoja
• 3 munaa (koko M)

• 100 g palvikinkkua hienonnettuna
• 1/2 rasiaa (à 200 g) chilipaahdettua tuorejuustoa
• 1 purkki (250 g) maitorahkaa
• 1/2 dl ruohosipulisilppua

• 1 pussi (150 g) sinihomejuustomurua
• 1 pieni tlk ananasmurskaa valutettuna
• 1 prk (150 g) crème fraîchea
• 1 dl persiljasilppua

• 200 g perattua kylmäsavulohta
• 1 dl kuohukermaa tai smetanaa
• 1/2 dl hienonnettua tilliä
• 1/4 tl mustapippuria
• 2 rkl sitruunamehua
• tilliä

Kiehauta vesi ja voi, sekoita vehnäjauhot joukkoon. Anna seoksen kiehua ja vatkaa samalla puuhaarukalla, kunnes seos on tasaista, kiiltävää ja irtoaa kattilan pohjasta.

Ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä. Riko munien rakenne. Lisää munamassaa pienissä erissä jäähtyneeseen seokseen hyvin vatkaten sähkövatkaimella. Vatkaa lopuksi pari minuuttia.

Ota taikinasta kahdella lusikalla kekoja tai pursota pieniä ruusukkeita (halkaisija noin 4 cm) leivinpaperin päälle pellille. Annoksesta tulee noin 40 pientä tai 30 keskikokoista tuulihattua.

Paista 200 asteessa 25–35 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisten 15 minuutin aikana, etteivät leivonnaiset laskeudu. Leikkaa jäähtyneenä kansi irti ohuella, sahalaitaisella veitsellä. Täytä tuulihatut kinkku-, juusto- ja savukalatäytteillä ja nosta kannet päälle.

Sekoita ainekset ja anna maun tasaantua hetki. Koristele yrteillä.

Hienonna savukala. Lisää kerma tai smetana vatkattuna ja mausta. Koristele tillillä.