Smetanasilakat maistuvat joulupöydässä ja yöpalana ruisleivän päällä

Nahattomat silakkafileet kypsyvät nopeasti etikkaliemessä. Smetanakastike saa raikkautta tillistä ja sitruunamehusta. Kuva: Mari Ikonen

(6 annosta)

• Ainekset:
• 300 g pienehkojä silakkafileitä
• Etikkaliemi:
• 3 dl kylmää vettä
• 1 dl väkiviinaetikkaa
• 0,5 dl sokeria
• 2 tl suolaa
• Smetanakastike:
• 120 g smetanaa
• 2 rkl makeaa sinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• kourallinen silputtua tilliä

Nylje silakkafileistä nahka selkäruodon kohdalta niin, että kustakin fileestä tulee kaksi pitkulaista, nahatonta suikaletta.

Valmista etikkaliemi: Sekoita kaikki ainekset kulhossa niin, että sokeri ja suola liukenevat nesteeseen.

Kypsytä silakkafileitä etikkaliemessä jääkaapissa pari tuntia, kunnes ne ovat muuttuneet valkoisiksi. Valuta fileet siivilässä.

Sekoita tölkillinen smetanaa, sinappi, sitruunamehu ja tillisilppu. Kääntele joukkoon silakkafileet.

Laita smetanasilakat kannelliseen lasitölkkiin ja anna niiden maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Smetanasilakat maistuvat joulupöydässä ja yöpalana ruisleivän päällä. Ne säilyvät jää­kaapissa noin viikon.