Riistalle täyteläisiä kumppaneita – MT suosittelee, mitkä viinit ja oluet sopivat nautittavaksi riistaruuan kanssa

Kun pöydässä on riistaherkkuja, kannattaa valita juomakin ruokaa kunnioittaen. Kuva: Jaana Kankaanpää

Riista on useimmiten juhlaruokaa, joten sen seuralaiseksi kannattaa valita aineksille sopiva ja kenties hieman hintavampi viini. Tavallisesti vahvan makuisen riistaruuan rinnalle on hyvä poimia täyteläinen, aromikas ja mehevän hilloinen punaviini.

Jos haluat juomaksi olutta, käyvät villien herkkujen kanssa täyteläiset alet, tummat lagerit tai jopa portterit.

Kun lautasella on tummalihaista hirveä, sopii silloin tarttua melko voimakkaaseen punaviiniin. Jos liha on jätetty sisältä punaiseksi, tulee viinissä olla rotevuutta ja tanniinisuutta, kuten Syrah-, Shiraz- tai Cabernet Sauvignon -rypäleissä on. Jos haluat oikein satsata vaikka hirvenfileen juomakumppaniin, valitse viiniksi ranskalainen bordeaux, italialainen barolo tai barbaresco.

Pitkään hautuneiden reilujen hirvipatojen seurassa maistuu pehmeämpi, pyöreämpi ja hilloisempi punaviini. Monesti riistan kanssa tarjotaan puolukkaa tai karpaloa. Valitse silloin punaviiniksi vaikka voimakas shiraz Australiasta, cabernet sauvignon Chilestä tai malbec Argentiinasta.

Peuranlihassa on melko mieto ja maukas riistanmaku. Punaviiniksi sille sopivat uuden maailman hyvät cabernet sauvignonit.

Puolivillin poron tumma liha puolestaan on melko hienosyistä ja maukasta. Kokeile sen kanssa aromikasta punaviiniä, kuten argentiinalaista malbeciä tai chileläistä carmenèreä. Espanjan viinien ystävä kaataa lasiinsa Riojan Gran Reservaa ja Italia-fani toscanalaista Chianti Classicoa.

Jos poronfilee on jätetty punaiseksi, tarjoa silloin ryhdikästä ja vahvaa shiraz- tai cabernet sauvignon -punaviiniä. Kun liha on hautunut padassa kypsäksi, on parempi vaihtoehto nauttia astetta pehmeämpi ja hilloisempi viini.

Oluen ystävälle voi varata tummaa lageria.

Jänisherkkujen kanssa maistuu runsasarominen ja hilloinenkin punaviini. Kokeile vaikka malbec-viinejä. Pitkään haudutetun jänöruuan kanssa kannattaa maistella kepeämpää ja hapokkaampaa Pinot Noir -rypäleistä tehtyä viiniä.

Riistalintujen seuraan sopivat hyvähappoiset viinit. Läpikypsien patojen lihat kaipaavat pyöreitä ja hedelmäisiä viinejä. Roseekypsän linnun lihan kanssa puolestaan kannattaa valita tanniinipitoisempaa punaviiniä.

Maukaslihainen riekko sopii istuttaa Pinot Noir -rypäleestä tehdyn viinin rinnalle, joka on tehty Yhdysvalloissa, Chilessä tai Uudessa-Seelannissa.

Olutlasista siemaillaan joko tummaa tai vahvaa lageria.

Sorsalle sopii sama viinityyli kuin riekolle. Kokeile myös pehmeän hedelmäistä merlot- tai nebbiolo-viinejä.

Fasaanin kanssa kelpaa maistella myös runsaita ja täyteläisiä valkoviinejä. Nautiskele vaikka Riesling-, Viognier- tai Pinot Gris -rypäleistä valmistettuja viinejä.

Muistathan varata vieraillesi aina myös alkoholittomat vaihtoehdot, joita on tarjolla monia versioita niin viineistä kuin oluistakin.

Kun haluat hankkia isompia määriä tai juomia, joita ei ole lähimyymälässäsi, niin voit tilata tuotteet Alkon verkkokaupasta ja noutaa ne sitten haluamastasi myymälästä.

Täyttä tavaraa

Nimi: 3 Finger Jack Old Vine Zinfandel

Maa:

Yhdys­vallat, Kalifornia, Napa

Rypäle: Zinfandel

Hinta: 17,98 euroa/ 0,75 litraa, tilausvalikoima.

Kuvaus: Miellyttävän täyteläinen punaviini. Täynnä tummia marjoja

ja suklaankin aromia. Aavistus tammea.

Ruokakumppani: Sopii riistan lisäksi niin naudalle kuin lampaallekin. Makoisaa juustojen seurassa.

Vinkki: Viinillä on paikallinen ekosertifiointi. Nimi juontaa juurensa kulta­kuumeen ajoilta. Erikoista pullomallia käytettiin 1800-luvulla Yhdysvalloissa. Tilaus­valikoimaviinin saat lähi-Alkoosi netistä Alkon Palvelut-sivulta.

Nautinnollista vahvuutta

Nimi: Quinta de Chocapalha Tinto

Maa: Portugali, Lissabon

Rypäle: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Castelão, Alicante Bouschet

Hinta: 13,90 euroa/ 0,75 litraa

Kuvaus: Syvän lila väri, maku täyteläinen, hilloinen, pehmeitä tanniineja, yrttejä ja jopa jälkiaromina mokkaisuutta sekä pippureita.

Ruokakumppani: Loisto­pari riistamakkaroille ja porotartarille sekä naudan- että lammas­paisteille.

Vinkki: Punaviiniä on kypsytetty ranskalaisissa tammi­tynnyreissä 16 kuukautta ennen pullotusta.

Tumma seuralainen

Nimi: Garzon Tannat Reserva

Maa: Uruguay

Rypäle: Tannat

Hinta: 14,98 euroa/ 0,75 litraa

Kuvaus: Vahvan täyteläinen punaviini, jonka maussa miellyttävää pippurisuutta, taustalla luumua, kirsikkaa ja häivähdys savuakin.

Ruokakumppani: Riistaruokien, etenkin hirven ja poron, lisäksi hyvä lammasviini. Nauti loppu juomasta kypsytetyn juuston kanssa.

Vinkki: Kokeile homejuuston ja paahdettujen pähkinöiden kanssa.

Muhevaa ja mehevää

Nimi: Chakana Nuna Estate Cabernet Franc

Maa:

Argentiina, Mendoza

Rypäle: Cabernet Franc

Hinta: 14,20 euroa/ 0,75 litraa

Kuvaus: Mustikkaisia tanniineja, jotka pyöristyvät lihan kanssa suunmukaisiksi. Taustalla rosmariinia, tammea ja savua.

Ruokakumppani: Erilaisille riistaruuille. Kokeile myös lampaan ja kovien juustojen kanssa.

Vinkki: Luomua ja biodynaaminen viini.

Seuraa riistalinnuille

Nimi: Lindeman's Bin 99 Pinot Noir

Maa: Australia

Rypäle: Pinot Noir

Hinta: 10,49 euroa/ 0,75 litraa

Kuvaus: Punaviinin tuoksussa punaisia marjoja ja aavistus tammea. Keskitäyteläinen ja todella miellyttävän kepeä.

Ruokakumppani: Hyvä kaveri riistalinnuille. Kokeile myös rasvaisen kalan kanssa.

Vinkki: Hyvä hinta-laatusuhde.

Oluen ystävälle

Nimi: Hiisi Iku Turso

Maa: Suomi, Jyväskylä

Tyyli: Imperial stout, ohramallas

Hinta: 4,90 euroa/ 0,33 litraa

Kuvaus: Väri vahvan ruskeanmusta. Hintelä vaahto­kruunu. Maku maltaisen täyteläinen, reilusti humalaa, taustalla tummaa luumua ja mokkaa.

Ruokakumppani: Tumman oluen ystävän hirviruokajuoma. Sopii myös lampaan ja juustojen kanssa.

Vinkki: Vahvaa tavaraa, alkoholiprosentti yhdeksän Suodattamaton, pastöroimaton, lisä- ja säilöntäaineeton.