Hyppää 1970-luvulle näillä retroresepteillä: Neljä herkullista ruokaa, jotka ovat kestäneet aikaa

Hyppää 1970-luvun keittiöön herkullisilla resepteillä. Kuva: Sanne Katainen

Ruokapöytäperspektiivistä katsoen 1970-luku toi mukanaan muun muassa uusia tapoja ja asenteita, raaka-aineita ja kodinkoneita. Eväiden sijaan työpaikoilla alettiin rouskutella ruokalan linjastosta juuresraasteita ja haarukoida makkarakastiketta perunoiden kera.

Pikkukauppojen tilalle tuli isoja valintamyymälöitä, ja päivälehtien sivuilta seurattiin tarkasti tarjouksia. Maisteltiin uutuuksia, kuten broileria, paprikaa, kiinankaalia, jogurttia, aamiaismuroja ja pizzaa. Mausteiden käyttö kasvoi ja monipuolistui. Voin sijaan leivälle levitettiin margariinia.

Kun työ- ja kouluviikko oli lyhentynyt kuusipäiväisestä viiteen ja vuosilomasta oli tullut neliviikkoinen, perheen yhteinen vapaa-aika kasvoi merkittävästi. Oli aikaa panostaa kulinaristisiin elämyksiin kotikeittiöissä, ja jopa miehet alkoivat touhuta viikonloppuisin hellan ääressä.

Kun naisten työssäkäynti yleistyi, kotitöiden uudelleen jako nousi ajankohtaiseksi. 70-luvun moderni mies oli ”auttava isä”, joka tamppasi matot ja kantoi kauppakassit. Hän oli kiinnostunut lapsistaan ja oli jopa mukana synnytyksissä.

Kodeissa oli jo jääkaappi ja yhä useammilla myös pakastin, mikä mahdollisti ruokaostosten tekemisen jopa viikoksi kerrallaan. Eniten pakastettiin vihanneksia, marjoja ja lihaa, mutta teollisuus alkoi tarjota myös pakastettuja valmisruokia ja muita raaka-aineita. Sekavihannespussi oli suosituin pakaste jäätelön ohella. Pakasteseiti kipusi Suomen syödyimmäksi kalaksi.

Arkena ruoanlaitto käynnistyi useimmiten kuoriperunoiden keittämisellä. Kylkeen lämmitettiin lihapataa tai tehtiin kastiketta. Suosikkeja olivat keitot, padat ja laatikot. Makkaran lisäksi maistuivat jauhelihapihvit ja -pyörykät. Lämpimiä voileipiä tarjottiin iltapalalla ja kylään poikenneille. Kotiruoan laitto oli tuolloin vielä verissä, ja raaka-aineet osattiin käsitellä alusta loppuun.

Italiansalaatti on 1960- ja 70-luvulla suosittu vierasherkku ja noutopöydän tarjottava. Ison annoksen voit halutessasi pienentää puolittamalla ainekset. Kuva: Sanne Katainen

8–10 annosta

• 4 dl sarvimakaronia
• 2 porkkanaa
• 300 g palvi- tai keittokinkkua
• 2 maustekurkkua
• 1 omena
• 15 cm pala purjoa
• 1 ps (200 g) herneitä (pakaste)
• 3 rkl persiljaa silputtuna

• 1 valkosipulinkynsi
• 1 prk (200 g) kermaviiliä
• 1 dl majoneesia
• 1 rkl sinappia
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria

1. Keitä makaronit runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi tai tikuiksi. Keitä napakan kypsiksi ja valuta hyvin.
3. Leikkaa kinkku, maustekurkut ja kuorittu omena kuutioiksi tai tikuiksi. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo.
4. Sekoita makaronit, porkkanat, kinkku, maustekurkut, omena, purjo, herneet ja persilja salaatiksi.
5. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita se kermaviiliin majoneesin, sinapin, sokerin ja mausteiden kanssa. Kääntele kastike italiansalaattiin.
6. Peitä kulho kelmulla ja anna makujen tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Makkararuoat ovat aina maistuneet suomalaisille. Uunilenkkivariaatioita on useita, mutta tavallisin on juustoinen versio sinapin kera. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 (580 g) lenkkimakkara

• 2 dl juustoraastetta
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl vahvaa sinappia
• ½ tl paprikajauhetta

• 4 tomaattia

• persiljaa silputtuna

1. Poista makkarasta kuori. Vedä veitsellä makkaraan syviä viiltoja.
2. Sekoita juustoraasteen joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, sinappi ja paprikajauhe. Levitä täytettä viiltoihin. Nosta makkaralenkki uuninkestävään vuokaan.
3. Halkaise tomaatit ja asettele ne makkaran viereen vuokaan.
4. Paista uunilenkkiä 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pinta on saanut vähän väriä.
5. Koristele persiljasilpulla. Tarjoa lisänä perunamuusia.

Täyteläisellä ja maukkaalla kastikkeella kuorrutettua pakastekalavuokaa kannattaa tehdä kerralla reilu annos. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 2 pkt (à 400 g) seitiä
• suolaa
• valkopippuria

• 2 rkl voita
• ½ dl vehnäjauhoja
• 4–5 dl maitoa
• 1 pkt (250 g) sulatejuustoa
• ½ dl ketsuppia
• ½–1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• (tilliä)

1. Sulata kala hitaasti yön yli jääkaapissa. Leikkaa seiti annosviipaleiksi ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä kalapalat voideltuun uunivuokaan.
2. Valmista kuorrutus. Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot. Sekoittele hetki (älä ruskista). Lisää maito koko ajan vatkaten. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Paloittele sulatejuusto ja lisää ne kattilaan. Sekoittele, kunnes juusto on liuennut. Mausta ketsupilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku.
3. Kaada kuorrutuskastike tasaisesti kalojen päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Tarjoa lisänä keitettyjä perunoita tai muusia ja raikasta salaattia. Koristele annokset halutessasi tillillä.

Rapeapintaisen kumottavan keikauskakun ihanuus piilee säilykeananaksessa ja -kirsikoissa. Kuva: Sanne Katainen

10–12 annosta

• 75 g voita
• 1 dl fariinisokeria
• 1 prk (280 g) ananasrenkaita
• 10 säilykekirsikkaa

• 200 g voita
• 2½ dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 2½ dl vehnäjauhoja
• ¾ dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

1. Mittaa voi ja fariinisokeri pyöreään tasapohjaiseen kakkuvuokaan. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Nosta vuoka uuniin ja anna olla, kunnes voi on sulanut, noin 5 minuuttia.
2. Levitä sulanut voi ja fariinisokeri tasaisesti kakkuvuoan pohjalle. Asettele päälle valutetut ja kuivatut ananasrenkaat ja cocktailkirsikat.
3. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Levitä taikina hedelmien päälle vuokaan.
4. Paista keikauskakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia. Jos kakun pinta tummuu liikaa, peitä se loppuvaiheessa leivinpaperilla.
5. Kumoa keikauskakku lämpimänä tarjoiluvadille. Kakku maistuu mainiolta haaleana, mutta maut tekeytyvät, kun säilytät sitä peitettynä jääkaapissa.
6. Vinkki: Jos käytät irtopohjavuokaa, saattaa voi-sokeriseos vuotaa saumoista kypsennettäessä. Jos et ole varma vuokasi tiiviydestä, säästyt sotkuilta, kun panet kakkuvuoan uunipellille tai vuoraat vuoan leivinpaperilla.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.