Tee kevään juhliin riimihärkää ja härkäpapusalaattia Inkalan kartanon tapaan

Limejuustokakun koristelu onnistuu kotikokiltakin. Kuva: Kari Salonen

Inkalan riimihärkä koristellaan tuoreella timjamilla ja hillosipuleilla. 

Lohi-parsapiirakka kuuluu kevääseen. 

Härkäpapusalaatin voi tehdä ennakkoon. 

Inkalan kartanossa ruokalinja on Leila Ylitalon sanoin "reilua, runsasta ja rehevää". Sesongin mukaan mennään ja kuunnellaan tuntosarvet pystyssä, miten lähituotteita voisi hyödyntää.

Kevään juhliin tarjottavaksi Leila Ylitalo ja kokki Jaana Orava suunnittelivat herkkuja, jotka voi valmistella etukäteen: riimihärkää, lohi-parsapiirakkaa, härkäpapusalaattia ja hennonvihreää limejuustokakkua.

Riimihärkä tehdään Inkalassa kyytönlihasta, koska lihaa saa naapurista. Myös härkäpavut tulevat läheltä Tiirinkoskelta. Parsa kuuluu kevääseen ja kartanoiden puutarhoihin, mutta sitä Inkalassa ei ole omasta takaa toisin kuin kesällä esimerkiksi marjoja ja krassinkukkia.

Keväinen salaatti

1 kerä jäävuorisalaattia

1 kerä friseesalaattia

1 kerä punasalaattia

1 pussi vuonankaalia

1 tuore kurkku

1 rasia keltaisia kirsikkatomaatteja

1 rasia punaisia kirsikkatomaatteja

Pilko salaatit kulhoon. Lisää vuonankaali. Paloittele kurkku ja tomaatit ja sekoita salaatin joukkoon.

Koristele krassinkukilla.

Inkalan riimihärkää

800g kyytön sisäfileetä (tai naudan sisäfileetä)

3 rkl karkeaa suolaa

1 rkl sokeria

2 kierrosta mustapippuria myllystä

loraus konjakkia

Levitä kelmu pöydälle ja aseta filee sen päälle. Levitä mausteet fileen päälle, kääri kelmu tiukasti fileen ympärille ja sen päälle vielä folio. Laita kolmeksi päiväksi jääkaappiin maustumaan. Kääntele muutaman kerran.

Laita filee sitten pakasteeseen pariksi tunniksi eli siihen saakka kunnes se on kohmeinen. Leikkaa ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.

Nautitaan alkupalana tai tumman leivän päällä. Lisänä voi tarjota piparjuurikastiketta eli sekoita purkilliseen (1,5 dl) ranskankermaa 2 rkl piparjuuriraastetta, 1 tl sinappia ja 1 tl hunajaa.

Härkäpapusalaatti

400 g kokonaisia kuivattuja härkäpapuja

4 maustekurkkua

2 tuoretta kurkkua

2 omenaa

1/2 purjo

tuoretta minttua

Kastike:

1/2 dl oliiviöljyä

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

Liota härkäpapuja yön yli. Vaihda vesi. Keitä härkäpapuja suolavedessä ja kaada siivilään valumaan.

Suikaloi kasvikset samankokoisiksi suikaleiksi ja kaada valutetut härkäpavut joukkoon. Sekoita kastikeainekset ja kaada salaatin päälle. Koristele esimerkiksi herneenversoilla ja marinoiduilla punasipulirenkailla.

Lohi-parsapiirakka

(halkaisija 25 cm)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

100 g voita

1/2 tl suolaa

2 rkl vettä

Täyte:

400g parsaa

200 g tuoretta lohta

1 sipuli

1/2 rkl öljyä

2 dl kermaa

2 munaa

suolaa ja mustapippuria

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja paista uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.

Keitä parsaa muutama minuutti suolavedessä. Leikkaa lohesta sopivia viipaleita ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Hienonna ja paista sipuli.

Asettele sipuli, parsat ja lohiviipaleet haluamallasi tavalla piirakan pohjalle ja kaada päälle suolalla ja mustapippurilla maustettu muna-kermaseos.

Paista uunissa 200 asteessa 20–25 minuuttia.

Limejuustokakku

halkaisija 26–28 cm

20 hengelle

Pohja:

250 g digestive-keksejä

80 g voita

Täyte:

7 liivatelehteä

5 dl kermaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl limemehua (noin kolmen limen mehu)

2 dl sokeria

4 tl vaniljasokeria

3 rkl vettä

Kiille:

3 liivatetta

2 dl vettä

1/2 dl limemehua

1/2 dl sokeria

hitusen vihreää elintarvikeväriä

Leikkaa irtopohjavuoan kokoinen leivinpaperiympyrä ja aseta se vuoan pohjalle. Murenna keksit ja nypi rasva murun joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Levitä vuoan pohjalle tasaisesti.

Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto, sokerit ja limemehu. Sulata lionneet liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää liivate ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pintaa tarvittaessa. Hyydytä kylmässä muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.

Kiille: Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuutin ajan. Kuumenna 2 dl vettä kiehuvaksi. Lisää sokeri, limemehu ja elintarvikeväri. Sulata liivatteet kiilteeseen. Anna kiilteen hetken aikaa jäähtyä ennen kuin kaadat kakun päälle. Hyydytä puoli tuntia kylmässä.

Irrota kakku vuoasta ja koristele esimerkiksi limen viipaleilla, ananaskirsikoilla, mintun lehdillä ja pienillä valkosuklaarakeilla.