Härkäviikoille härkäpapua

Härkäpapu-kasvislasagne Kuva: Jaakko Martikainen 

Kuivattuja härkäpapuja täytyy liottaa ennen keittämistä. Kuva: Jaana Kankaanpää 

Janica ja Marko Erland käyttävät härkäpapuja ympäri vuoden, koska niitä saa omasta pellosta.

”Härkäpapu ei ehkä makunsa puolesta ole paras papu, mutta maustamalla siitä saa hyvää”, sanoo Janica. Hän korvaa pavuilla lihaa, sillä niistä saa arvokkaita valkuaisaineita. Härkäpavun ehdoton etu on myös kotimaisuus.

Janica kokeilee mielellään uusia ruokia. Seuraavat ohjeet hän valitsi Kantrin lukijoille saatteena maininta, että härkäpavun voi hyvin korvata jollain muulla pavulla, jos härkäpapuja ei ole saatavilla.

Muista, että pavut pitää aina ennen käyttöä liottaa ja keittää. Keitä samalla kertaa koko kattilallinen. Säilytä yli jääneet pavut jääkaapissa tai pakkaa annoksina pakasteeseen myöhempää käyttöä varten.

Liota härkäpapuja vedessä yön yli. Vaihda liotusvesi uuteen ennen keittämistä. Lisää keitinveteen suolaa ja halutessasi muitakin mausteita. Keitä härkäpapuja noin tunti runsaassa vedessä. Kypsät pavut ovat pehmeitä. Papujen keittoaika riippuu niiden koosta ja liotusajasta.

• 6 dl keitettyjä härkäpapuja

• 2–6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

• 1 nippu lehtipersiljaa tai tavallista persiljaa (myös muut tuoreet yrtit käyvät)

• 1/2–1 dl oliiviöljyä (rypsiöljykin sopii)

• suolaa

• mustapippuria

Kaada kaikki aineet kulhoon. Sekoita massaksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää suolaa ja mausteita tarpeen mukaan. Voit lisätä myös öljyä, mikäli haluat levitteestä löysempää.

• 1 annos härkäpapulevitettä (ks. edellä)

• 2 munaa

• noin ½ dl korppujauhoja tai vehnäjauhoja

• noin 2 dl hienoa porkkanaraastetta (myös perunamuusi tai mikä tahansa kasvisraaste sopii)

• mausteita tarpeen mukaan

• öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki aineet ja anna massan tekeytyä vähintään 30 minuuttia. Kuumenna öljy paistinpannulla. Asettele massaa pieniksi keoiksi pannulle ja paina pihvin muotoon. Paista kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi.

• 1 sipuli hienonnettuna

• 700 g perunaa

• noin 2 dl keitettyjä härkäpapuja

• 1 dl mustia kalamata-oliiveja pilkottuna

• 2 rkl kapriksia

Kastike:

• ½ dl vettä

• ½ dl öljyä

• ½ dl mietoa sinappia (esim. Auran)

• 1 rkl viinietikkaa

• ½ tl mustapippuria

• 2 tl kuivattua basilikaa

• noin ½ dl silputtua tuoretta persiljaa

Keitä perunat, anna niiden jäähtyä, ja kuori ja pilko ne. Mittaa kastikkeen aineet lasipurkkiin. Sulje kansi ja hölskytä kunnolla. Sekoita perunat, sipulit, härkäpavut, oliivit ja kaprikset. Lisää kastike ja anna tekeytyä muutama tunti.

(pastalle tai lasagnen väliin)

• 2 isoa sipulia silputtuna

• 2–6 valkosipulinkynttä silputtuna

• noin 4 dl hienoa porkkanaraastetta

• 1 ½ tlk tomaattimurskaa

• 1 prk tomaattipyreetä

• kasvisliemi

• 2 tl kuivattua timjamia

• 2 tl kuivattua oreganoa

• 2 tl kuivattua basilikaa

• noin 1 rkl hunajaa

• noin 1 rkl omenaviinietikkaa

• noin 3 dl keitettyjä härkäpapuja

• öljyä sipulien paistamiseen

Kuullota sipulit öljyssä. Lisää porkkanaraaste ja valkosipulisilppu. Kuullota. Lisää tomaattimurska ja -pyree sekä kasvisliemikuutio.

Mausta ja anna porista hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää härkäpavut. Tarjoa kastike pastan kanssa tai lisää kasvislasagnen väliin.

• lasagnelevyjä

• annos härkäpapukasviskastiketta (ks. yllä)

• annos juustokastiketta (ks. alla)

• noin 2 dl juustoraastetta

• voita vuoan voiteluun

Voitele vuoka. Kaada pohjalle juustokastiketta. Asettele lasagnelevyjä juustokastikkeen päälle. Lisää sitten kasviskastiketta. Jatka samassa järjestyksessä. Lisää viimeisenä juustokastiketta ja sen päälle juustoraastetta. Paista 200 asteessa 30–40 minuuttia.

Juustokastike lasagnelle

• 6 dl maitoa

• 2 rkl voita

• 2 rkl vehnäjauhoja

• 2 dl juustoraastetta

• 1 tl paprikajauhetta

• ripaus suolaa tarvittaessa

• ripaus valkopippuria

Sulata voi kasarissa. Lisää jauhot ja kypsennä muutama minuutti. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike alkaa kiehua. Ota pois levyltä ja lisää juustoraaste ja mausteet.

Vinkki: voit korvata härkäpapukastikkeessa puolet härkäpavuista jauhelihalla.

• reilu loraus oliiviöljyä

• 2 isoa sipulia silputtuna

• 200 g palsternakkaa kuutioituna

• 400 g porkkanaa kuutioituna

• 6 perunaa kuutioituna

• 4 valkosipulinkynttä viipaloituna

• 3 tl currya (+chiliä jos pitää tulisesta)

• kasvisliemikuutio

• vettä

• 3 kanelitankoa

• 1 tl jauhettua kardemummaa

• 1 pss pakasteherneitä

• noin 3 dl keitettyjä härkäpapuja

• ½ tölkkiä tomaattimurskaa

Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää curry (ja chili) ja kuullota vielä noin 3 minuuttia. Lisää perunat, porkkanat, palsternakat ja valkosipulit. Kuullota hetki. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Lisää kanelitangot, kardemumma ja kasvisliemi. Anna poreilla, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lisää tomaattimurska, pakasteherneet ja härkäpavut. Poista kanelitangot. Tarkista maku. Tarjoa keitettyjen ohrasuurimoiden kera.