Naatiskellaan porkkanaa

Kasvissosekeitto on syyspöydän aurinko. Värinsä se saa porkkanasta. 

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Paula Myöhänen

Porkkananviljelijät Marja ja Paavo Pulkkinen käyttävät porkkanaa monenlaisiin ruokiin.

Kun Marja opiskeli Venäjällä kolme vuotta, hän nautti siitä, miten lähes joka aterialla oli tarjolla porkkanaa ja kaalia eri tavoin laitettuna. Venäjältä onkin peräisin korealainen porkkanasalaatti, venäläisten rakastama raakaraaste, jota venäläiset kutsuvat korealaiseksi, mutta jota korealaiset itse eivät tunne.

Juuressosekeitto on Marjan äidin valmistamaa. Hän tekee sitä usein ison annoksen ja jakaa nuorelle perheelle.

Tällä kertaa keittoon on lisätty palsternakkaa, jota Marja kokeili onnistuneesti viime kesänä kasvimaalla. Palsternakka on suotta unohdettu vain keittojuurekseksi, kun sitä voisi käyttää monin muin tavoin, Marja tuumii.

Pulkkisten naapurissa asuu kalastaja, jolta perhe saa tuoretta kalaa. Kuha valmistetaan tällä kertaa juurespedillä porkkanoiden ja palsternakan päällä.

Marjan äiti leipoo nuorelle perheelle porkkanasämpylöitä, jotka maistuvat mainioilta keiton kanssa. Päälle voi levittää vaikka köyhän miehen lakkahilloa – tai tarjota hillon jälkiruokana jäätelön kera.

• 7–9 porkkanaa

• 3–4 valkosipulin kynttä

• 1–2 tl chilijauhetta

• 1–2 tl jauhettua korianteria

• 1 tl jauhettua mustapippuria

• suolaa

• 1/4 dl omenaviinietikkaa

• 0,5 dl oliiviöljyä

Raasta porkkanat raastimen karkeimmalla osalla. (Venäläisessä versiossa raastettu porkkana on pitkänomaista, spagettimaista eli jos tähän löytyy sopiva raastimen osa, loistavaa!).

Sekoita öljy ja etikka, ja lisää niihin mausteet ja puristetut valkosipulit. Kaada seos porkkanaraasteeseen ja sekoita hyvin. Peitä astia ja jätä marinoitumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

Koristele persiljalla ja seesaminsiemenillä.

• 1 l vettä

• 1 iso sipuli

• 10 porkkanaa

• 2 perunaa

• 2 pientä palsternakkaa

• luomukasvisliemikuutio

• mustapippuria

• ruokakermaa

Paloittele kuoritut porkkanat, perunat ja palsternakat. Hienonna kuorittu sipuli. Kuullota sipuli öljyssä ja lisää paloitellut kasvikset joukkoon. Sekoittele hetki.

Kaada vesi kattilaan ja lisää liemikuutio. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Kaada keitinvesi talteen toiseen astiaan. Soseuta kasvikset sauvasekoittimella. Lisää keitinlientä joukkoon niin paljon, että keitosta tulee sopivan sakeaa.

Mausta mustapippurilla. Lisää halutessasi kermaa.

• 4 kuhafileetä

• 6 porkkanaa

• 2 palsternakkaa

• oliiviöljyä

• suolaa

• 2 valkosipulin kynttä

• rakuunaa

• timjamia

• currya

Kaada paistovuokaan tai uunipellille öljyä, johon sekoitat rakuunaa ja timjamia. Lisää suikaloidut porkkanat ja palsternakat öljyyn, sekoita niin että juurekset saavat yrttejä pintaansa.

Laita kuhafileet vuokaan. Levitä suolaa fileiden pinnalle. Purista valkosipulin kynnet öljyyn (1dl). Levitä seos fileiden päälle. Lopuksi ripaus currya pinnalle.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia.

(25–35 kpl)

• 500 g porkkanoita

• 7 1/2 dl vettä

• 500 g sämpyläjauhoja

• 500 g hiivaleipäjauhoja

• 1 dl maitojauhetta

• 1/2 dl siirappia

• 1/2 dl ruokaöljyä

• 2 tl suolaa

• 1 paketti hiivaa

Keitä kuoritut porkkanat kypsiksi vedessä. Soseuta porkkanat keitinvedessä. Anna jäähtyä haaleaksi.

Lisää seokseen sämpyläjauhot turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Liuota hiiva vesitilkkaan ja lisää se seokseen samoin kuin siirappi, öljy ja suola.

Sekoita maitojauhe hiivaleipäjauhoihin ja alusta jauhot seokseen taikinaksi.

Anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Leivo sämpylöiksi. Kohota liinan alla.

Paista 220 asteessa 13–15 minuuttia.

• 1 1/2 kg raastettua porkkanaa

• 3 l karviaismarjoja

• 1 kg hillosokeria

• 2 dl vettä

Keitä porkkanaraastetta 15 minuuttia vesitilkassa. Lisää karviaiset ja keitä soseeksi. Lisää hillosokeri. Keitä.

Kaada hillo pestyihin, kuumennettuihin purkkeihin ja sulje huolellisesti puhtaalla kannella.