Siideri sopii myös syötäviin

Ilkka Arvola haluaa tarjota alusta asti valmistettua ruokaa, jonka raaka-aineiden alkuperän hän tietää. Kuva: Sanne Katainen

"Ruoka tarvitsee vastakohtia. Kesällä avainsanoja ovat keveys, tuoreus, raikkaus, hapokkuus – ja niitä kaikkia on siiderissä", sanoo yrittäjä Ilkka Arvola.

Arvola pyörittää Mikkelissä Bistro Vilee -ravintolaa, joka on erikoistunut lähiruokaan. Siksi kotikaupungista tuleva aito omenasiideri sopii Arvolan ruokafilosofiaan mainiosti.

Kantrin lukijoille Arvola valmisti kesäisen siiderimenun. Siinä kuvastuu hyvin hänen ruoka-ajattelunsa.

"Jäljitettävyys ja aitous ovat kaiken perusta. Raaka-ainetta pitää aina kunnioittaa eli omenasiiderin pitää maistua omenalta. Kun hankkii lähellä tuotettua, tietää, mitä saa."

Makkaraa varhaiskaalipedillä

600 g raakamakkaraa

1 varhaiskaali

1/2 pnt kevätsipulia

2 vartta varsiselleriä

½ tlk kuivaa aitoa omenasiideriä

1 dl smetanaa

suolaa, mustapippuria, lehtipersiljaa

Suikaloi kaali, sipuli ja selleri. Kuullota hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää siideri ja smetana. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile paistetun makkaran ja lehtipersiljan kanssa.

Paistettua kuhaa ja siiderillä maustettua kasvisrisottoa

400 g suomustettua kuhafileetä (ahven tai haukikin käy)

3 dl risottoriisiä

kevätkasviksia: parsaa, kevätsipulia, porkkanaa, pinaattia

1 tlk kuivaa omenasiideriä

2 dl kasvislientä/kalalientä

1/2 dl parmesanraastetta

suolaa, pippuria, oliiviöljyä, tuoreita yrttejä

Huuhdo ja pilko kasvikset. Kuullota laakeassa kattilassa kasviksia ja riisiä noin 5 minuuttia. Lisää siideriä ja lientä sekoitellen noin 15 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää lopuksi parmesanraaste.

Paista kuhafileet nahkapuoleltaan ensin rapeaksi. Mausta suolalla. Tarjoile risoton ja yrttien kanssa.

Grillattua karitsan maksaa St. Michel

500 g karitsanmaksaa viipaleina

1 sipuli mielellään varrella

1/2 pnt salviaa

voita, suolaa, mustapippuria

1/2 tlk kuivaa siideriä

200 g erilaisia salaatteja huuhdeltuina

kirsikkatomaattia, kurkkua, paprikaa, herneitä, basilikaa, kapriksia

oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, tuoretta vaaleaa leipää

Valmista salaatti kasviksista ja mausta öljyllä ja balsamicolla. Suikaloi sipuli. Kuullota voissa sipulia ja salviaa, lisää siideri. Hauduta 5 minuuttia.

Grillaa maksaviipaleita kuumassa grillissä pari minuuttia molemmin puolin. Tarjoile haudutetun sipulin ja salaatin kanssa.

Siiderissä haudutettua raparperia ja rahkamoussea

300 g raparperia

150 g sokeria

1 tähtianis

½ vaniljatanko

1 tlk kuivaa omenasiideriä

2 dl maitorahkaa

1 dl kuohukermaa

1,5 dl sokeria

1/2 sitruunan kuori raastettuna

tuoretta minttua

Vatkaa rahka ja kerma sokerin kanssa vaahdoksi. Mausta sitruunankuorella ja mintulla. Anna vetäytyä kylmässä.

Kuori raparperit. Keitä kuorista mausteista ja sokerista siiderin kanssa liemi, noin 15 minuuttia. Pilko raparperit noin sentin paloiksi ja siivilöi liemi päälle. Hauduta paloja miedolla lämmöllä viitisen minuuttia. Tarjoile lämpimänä rahkamoussen kanssa.

Lisää ruokareseptejä löytyy Kesä-Kantrista, joka ilmestyi keskiviikkona.