Näin valmistat klassiset kaalikääryleet kahdella eri täytteellä

Voisulalla, siirapilla ja kermalla valellut riistakaalikääryleet muhivat uunissa meheviksi. Kuva: Elina Lampela

(4 annosta)

Ainekset

• noin 1,5 kg:n kokoinen valkokaali tai käärylekaali
• vettä ja suolaa kaalin keittämiseen

Täyte:

• 1,5 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita
• 1 kasvisliemikuutio
• 6 dl vettä
• 100 g metsäsieniä, esim. suppilovahveroita, mustatorvisieniä tai rouskuja
• 1 porkkana
• 1 sellerinvarsi
• 1 sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 säilyketölkki (380 g / 230 g) isoja valkoisia papuja eli voipapuja
• 1,5 tl suolaa
• 1 tl savupaprikajauhetta
• 1 tl timjamia
• 0,5 tl mustapippuria

Vuokaan:

• 2 rkl margariinia
• 50 g margariinia sulatettuna
• 2 dl kaurakermaa
• 0,5 dl tummaa siirappia

Valmistusohje

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemellä maustetussa vedessä. Kun ohra on kypsää, anna sen jäähtyä.

Koverra kaalin kova kanta pois. Nosta kaali isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä. Lisää veteen ripaus suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä kaalia noin 15 minuuttia ja irrota kaalinlehtiä sitä mukaa kuin ne pehmenevät.

Puhdista metsäsienet. Jos käytät rouskuja, ryöppää ne ennen käyttöä. Kuori ja kuutioi porkkana sekä sellerinvarsi. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna paistinpannulla rypsiöljyä ja kuullota sieniä ja vihanneksia noin 10 minuuttia, kunnes sienten neste on haihtunut ja kasvikset ovat pehmenneet.

Kaada valkoiset pavut siivilään ja huuhtele ne juoksevan veden alla. Kaada pavut kulhoon ja muussaa ne käsin tai perunasurvimella. Lisää papumassan joukkoon kypsät ohrasuurimot sekä paistetut sienet ja vihannekset, suola ja mausteet. Sekoita hyvin.

Leikkaa kaalinlehdistä paksua lehtiruotia ohuemmaksi. Laita lehdelle kaksi reilua ruokalusikallista täytettä hieman lehden koosta riippuen. Taita lehden reunat täytteen päälle ja kääri sitten napakaksi paketiksi.

Kun olet rullannut kaikki kääryleet, kuumenna uuni 220-asteiseksi. Laita isoon uunivuokaan tai korkeareunaiselle uunipellille 2 rkl margariinia. Laita vuoka uuniin ja anna rasvan sulaa, jopa hieman ruskistua. Ota vuoka uunista ja lado kääryleet tiiviisti vuokaan.

Paista kääryleitä ensin 40 minuuttia. Sulata sillä välin 50 grammaa margariinia. Ota vuoka uunista ja kääntele kääryleet. Kaada kääryleiden päälle tasaisesti sulatettu rasva, kaurakermaa ja siirappia. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä tunti.

(4 annosta)

Ainekset

• noin 1,5 kg:n kokoinen valkokaali tai käärylekaali
• vettä ja suolaa kaalin keittämiseen

Täyte:

• 1,5 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita
• 1 lihaliemikuutio
• 6 dl vettä
• 400 g riistajauhelihaa (hirveä, peuraa tai kaurista)
• 3 kananmunaa
• 2 rkl tummaa siirappia
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl mustapippuria

Vuokaan:

• 2 rkl voita
• 50 g voita sulatettuna
• 2 dl kuohukermaa
• 0,5 dl tummaa siirappia

Valmistusohje

Keitä ohrasuurimot pakkauksen ohjeen mukaan lihaliemellä maustetussa vedessä. Kun ohra on kypsää, anna sen jäähtyä.

Koverra kaalin kova kanta pois. Nosta kaali isoon kattilaan ja täytä kattila vedellä. Lisää veteen ripaus suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Keitä kaalia noin 15 minuuttia ja irrota kaalinlehtiä sitä mukaa kuin ne pehmenevät.

Valmista täyte: Lisää kulhoon jäähtyneet ohrasuurimot, raaka jauheliha, kananmunat, siirappi, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Leikkaa kaalinlehdistä paksua lehtiruotia ohuemmaksi. Laita lehdelle kaksi reilua ruokalusikallista täytettä hieman lehden koosta riippuen. Taita lehden reunat täytteen päälle ja kääri napakaksi paketiksi.

Kun olet rullannut kaikki kääryleet, kuumenna uuni 220-asteiseksi. Laita isoon uunivuokaan tai korkeareunaiselle uunipellille 2 rkl voita. Laita vuoka uuniin ja anna voin sulaa, jopa hieman ruskistua. Ota vuoka uunista ja lado kääryleet tiiviisti vuokaan.

Paista kääryleitä ensin 40 minuuttia. Sulata sillä välin 50 grammaa voita. Ota vuoka uunista ja kääntele kääryleet. Kaada kääryleiden päälle sulatettu voi, kermaa ja siirappia. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä tunti.