Kesä hiipii jo lautaselle – nappaa reseptit alkukesän grilli-iltaan

Varhaisperuna­salaattiin uppoa­vat kätevästi edelliseltä aterialta jääneet keitetyt perunat. Kuva: Rami Marjamäki

• 800 g uusia perunoita keitettynä
• 200 g pakasteherneitä
• 200 g kirsikkatomaatteja
• 3 kevätsipulin vartta
• 1 prk salaattijuustoa öljy­marinadissa
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl mustapippuria

1. Palastele perunat, kirsikkatomaatit ja sipulit.
2. Sekoita kaikki aineet sekaisin, myös salaattijuuston öljykastike.
3. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Kun grillikylkirivit on etukäteen keitetty kypsiksi, riittää niille nopea kuumennus grillissä. Kuva: Kari Salonen

6 annosta

• noin 2 kg ribsejä eli porsaan kylkiluita rivinä

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• noin 6 dl kolajuomaa
• noin 6 dl omenatäysmehua
• ½ dl soijakastiketta
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 2 laakerinlehteä
• ¾ rkl suolaa
• 1 tl (savu)paprikajauhetta
• ½ tl mustapippuria rouhittuna

1. Nosta grillikylki huoneenlämpöön noin tunti ennen keittämistä. Ota esille kattila (vetoisuus noin 4 ½ litraa), johon rullalle kiepautetut tai pätkityt ribsit mahtuvat mahdollisimman tiiviisti. Näin keitinlientä tarvitaan mahdollisimman vähän.
2. Kuori ja silppua sipulit. Kumoa ne kattilaan ja mittaa mukaan kolajuoma, omenamehu, soijakastike ja etikka. Lisää mausteet ja sekoita. Upota ribsit kattilaan ja hauduta niitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat peittyvät.
3. Anna ribsien vetäytyä liemessä 15 minuuttia. Varmista veitsellä, että liha on kypsää. Liha on mureaa, kun se irtoaa helposti luusta.
4. Nosta lihat ja laakerinlehdet pois kattilasta keittiöpihdeillä ja keitä lientä kokoon kovalla lämmöllä, kunnes sitä on jäljellä noin kolme desilitraa. Aikaa tähän kuluu 45–60 minuuttia.
5. Soseuta halutessasi sattumat sauvasekoittimella. Kastike paksunee jäähtyessään.
6. Sivele kastiketta kevyesti ribseille ja grillaa molemmin puolin välillä käännellen. Tarjoa loppu kastike erikseen.

Kun raparperinvarret puskevat maasta, on aika leipoa kevään maistuvin piirakka. Kuva: Jaana Kankaanpää

noin 10 palaa

• 75 g voita
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 1/2 dl sokeria

• 75 g voita
• 1 1/4 dl sokeria
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl kevytkermaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 250 g (4–5 dl) raparperia
• 75 g mantelirouhetta

• 1 dl mantelilastuja ja/tai -rouhetta

1. Sulata voi. Sekoita joukkoon jauhot, kaurahiutaleet ja sokeri. Painele taikina piirakkavuoan (Ø 24 senttimetriä) pohjalle ja reunoille.
2. Esikypsennä 200 asteessa 10 minuuttia.
3. Sulata täytteen voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää sokeri ja jauhot. Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma vähitellen, koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää vaniljasokeri.
4. Kuori ja viipaloi raparperit. Levitä ne piirasvuokaan. Ripottele päälle mantelirouhe. Kaada päälle kastike. Ripottele päälle mantelilastuja ja/tai -rouhetta.
5. Kypsennä vielä 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Peitä piirakka leivinpaperilla kypsymisen loppuvaiheessa, mikäli pinta uhkaa tummua liikaa.