Herkkumenu helluntaiksi – reseptit ja viinisuositus alkukesän juhlaan

Helakan vihreä hernetahna ja savulohitartar aloittavat aterian värikkäästi. Kuva: Jaana Kankaanpää

Pavlova on venäläisen balettitanssija Anna Pavlovan mukaan nimetty ihana marenkijälkiruoka. Kuva: Jaana Kankaanpää

Valkosuklaan makeus ja raparperin kipakka happo luovat yhdessä hienon makuliiton. Kuva: Jaana Kankaanpää

Lihasta tulee todella maukasta, kun annat sen marinoitua yön yli mausteseoksessa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Hyvin esivalmisteltu ateria antaa ruuanvalmistajallekin mahdollisuuden istua pöydässä rauhassa nautiskelemassa.

Valmista alkuruuan lohitartar ja hernelevite valmiiksi jääkaappiin odottamaan leipien paahtamista. Paista liha ja peitä se marinadilla jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Leikkaa liha ennen ateriaa ja pane perunat kiehumaan, kun aloitatte alkupalan nauttimisen.

Myös jälkiruoka on hyvä tehdä jääkaappiin viilenemään edellisenä päivänä. Muista peittää annosmaljat kelmulla.

Myöhemmin kahvin kanssa tarjottava pavlova on hyvä koristella vasta juuri ennen tarjoilua, jotta sen ihana rapeus säilyy. Itse marenkipohjan voit leipoa vaikka paria päivää aikaisemmin.

Esikäsittele ja paloittele hedelmät ja marjat valmiiksi jääkaappiin odottamaan. Rahka-vaniljavaahdonkin voit tehdä kylmään valmiiksi.

Herkullista helluntaita!

Helluntain menu

Alkuruoka: Herne-lohitartarleivät

Juomasuositus: Portugalilainen Muros Antigos (11,90 euroa) on miellyttävän hedelmäinen, sitruksinen ja tasapainoinen valkoviini kalaruokien sekä salaattien seuraan.

Pääruoka: Yrttimarinoitu naudanfilee, varhaisperunat ja broccolinit

Juomasuositus: Australialainen punaviini Hardys Crest Cabernet Shiraz Merlot (9,99 euroa) on mehevän täyteläinen ja mausteinen kumppani liharuuille.

Jälkiruoka: Valkosuklaa-raparperimaljat

Kahvin kanssa: Pavlova

Herne-lohitartarleivät

6 annosta

6 paahtoleipäviipaletta

50 g voita

Hernetahna

200 g (3 dl) pakasteherneitä

100 g yrttistä tuorejuustoa

1—1 ½ rkl piparjuuritahnaa

1 rkl oliiviöljyä

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

Lohitartar

200 g kylmäsavulohta

2 kevätsipulia

½ dl tillisilppua

¼ tl sitruunapippuria

Tee ensin päällysteet. Anna herneiden sulaa huoneenlämmössä tunnin verran. Soseuta herneet, tuorejuusto, piparjuuritahna, oliiviöljy ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi.

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Sekoita ainekset keskenään.

Voitele leivät voilla kevyesti. Levitä ne leivinpaperin päälle pellille ja anna paahtua 225-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi. Tai ruskista leivät paistinpannulla.

Levitä leivän päälle reilusti hernetahnaa ja sen päälle lohitartaria.

Lätkä: Juhlavaa ja herkullista

Yrttimarinoitu naudanfilee

6 annosta

noin 1 kg naudan ulkofileetä

1 rkl voita

1 rkl öljyä

Pintaan

2 tl suolaa

2 tl mustapippuria

Marinadi

1 dl oliiviöljyä

½ dl balsamietikkaa

2 rkl täysjyväsinappia

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 porkkana viipaleina

1 punasipuli suikaleina

½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna

½ dl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna

3—4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 laakerinlehteä

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Kuivaa filee talouspaperilla ja hiero mausteet sen pintaan. Kuumenna rasvat paistinpannulla ja ruskista liha joka puolelta.

Nosta liha uunivuokaan ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä lihaa 125 asteessa, kunnes mittari näyttää 60 astetta eli noin 1 ½ tuntia.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja levitä lihan päälle vuokaan. Käännä lihaa sen jäähtyessä pari kertaa, jotta se marinoituu tasaisesti. Anna maustua seuraavaan päivään viileässä.

Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi, nosta tarjoiluvadille ja lusikoi marinadia lihaviipaleille kastikkeeksi. Tarjoa lisänä varhaisperunoita, broccolineja eli hentovartisia varsiparsoja ja halutessasi vihersalaattia.

Lätkä: Raikasta ja makeaa

Valkosuklaa-raparperimaljat

6—8 annosta

2 dl appelsiinimehua

½ dl raakaruokosokeria

¼ tl kokonaista kardemummaa

3—4 raparperinvartta

1 tl vaniljasokeria

Valkosuklaavaahto

150 g valkosuklaata

1 muna

2 rkl juoksevaa hunajaa

2 dl ranskankermaa

Paahdettu kauraseos

2 rkl rypsiöljyä tai voita

2 rkl juoksevaa hunajaa

1 dl kaurahiutaleita

¼ tl sormisuolaa

Koristelu

minttua

Mittaa kattilaan mehu, sokeri ja kardemumma. Kuumenna.

Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne parin sentin paloiksi. Lisää ne kattilaan ja anna kiehua noin 3 minuuttia. Ota kattila sivuun, mausta vaniljasokerilla ja anna jäähtyä.

Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa. Vatkaa hieman jäähtyneeseen suklaasulaan muna, sitten hunaja ja ranskakerma. Vatkaa seos tasaiseksi. Pane seos jääkaappiin jähmettymään.

Lusikoi tarjoilumaljojen pohjalle raparperiseosta ja sen päälle valkosuklaaseosta. Tee toinen kerros samoin. Peitä astiat kelmulla ja nosta jääkaappiin seuraavaan päivään.

Mittaa pannulle rasva ja hunaja, kuumenna. Sekoita kaurahiutaleet mukaan ja sekoittele, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta seos suolaripauksella ja anna jäähtyä.

Koristele annokset kauraseoksella ja mintulla ennen tarjoilua.

Lätkä: Kesäisen herkullista

Pavlova

8 annosta

2 ½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl maissitärkkelystä

4 kananmunanvalkuaista

1 tl sitruunamehua

Päälle

1 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 dl rahkaa

noin 7 dl erilaisia hedelmiä ja marjoja, kuten mansikoita, vadelmia, mustikoita, ananasta, aprikoosia tai mandariinia

mintun- tai sitruunamelissanoksia

Sekoita sokerin joukkoon vaniljasokeri ja maissitärkkelys siivilän kautta.

Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeriseos mukaan vähitellen, koko ajan vatkaten. Kun seos on kiiltävää ja jämäkkää, on marenki valmista.

Levitä marenkivaahto leivinpaperille ympyräksi (noin Ø 23 cm). Nosta marenkia reunoilta hieman korkeammaksi.

Paista tai paremminkin kuivata 100-asteisessa uunissa keskitasolla noin 1 ½ tuntia, kunnes marenki on päältä rapea. Kytke uuni pois, jätä luukku raolleen ja anna marenkipohjan kuivua vielä uunin jäähtymisen ajan. Tähän asti voit tehdä jo päivää paria ennen tarjoilua.

Siirrä marenkipohja tarjoiluvadille. Vaahdota vaniljakastike ja lisää se rahkaan. Lusikoi seos pohjalle ja koristele haluamillasi hedelmillä ja marjoilla. Tarjoile heti.

Pilvenkevyttä makeaa

Tee marenki huoneenlämpöisistä valkuaisista ja kide- tai tomusokerista.

Erottele valkuaiset varovasti yksitellen vaikka lasiin ja kaada vasta sitten kulhoon. Valkuaisten joukkoon ei saa päästä yhtään keltuaista, koska sen rasva estää vaahdon muodostumisen.

Vaahdota täysin puhtailla ja kuivilla vatkaimilla. Käytä vaahdotuksessa mieluiten teräs- tai lasikulhoa. Muovikulhon sisäpinnassa voi olla rasvaa, joka estää kuohkean vaahdon synnyn.

Lisää sokeri valkuaisvaahtoon vatkaamisen aikana pienissä erissä.

Hyvä marenkivaahto on kuohkeaa, paksua ja kiiltävä. Voit maustaa seosta vaniljasokerilla, pähkinärouheella, suklaalla, pikakahvilla tai kookoshiutaleilla.

Marengit kypsennetään alhaisessa lämpötilassa (100 astetta) niin kauan, että ne ovat kevyitä, ilmavia ja kuivia.