Mansikka-rahkakakku

Äitienpäivän mansikka-rahkakakun teko on aloitettava viimeistään huomenna lauantaina. 

• 100 g voita
• 4 kananmunaa
• sokeria
• vehnäjauhoja
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 vaniljatangon siemenet
• mansikoita (noin 5–7)

Sulata voi ja jätä jäähtymään.

Mittaa kananmunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin niin, että kaikkia on saman verran. Lisää leivinjauho, vaniljasokeri ja vaniljatangon siemenet jauhojen sekaan.

Vatkaa munat ja sokerit monitoimikoneella tai sähkövatkaimella vaahdoksi, noin 10 minuuttia.

Lisää sitten vaahtoon jauhoja ja voisulaa vuorotellen ja kääntele tasaiseksi nuolijalla.

Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 18–20 cm:n kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Halkaise mansikat ja upota taikinaan.

Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia uunin alatasolla. Tarkista kypsyys puutikulla.

• 2 dl soseutettuja mansikoita
• 1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
• 4 liivatetta
• 400 g rahkaa (leivontaan soveltuvaa paksua rahkaa)
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria

Soseuta mansikat (pakaste tai tuore).

Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Laita liivatteet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen.

Sekoita rahka ja sokerit keskenään. Kääntele soseutetut marjat rahkaseokseen.

Purista liivatteista vesi ja liota ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Anna jäähtyä muutama minuutti.

Kaada liivate ohuena nauhana rahkaseokseen koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Kääntele lopuksi sekaan vaniljavaahto.

• noin 1 dl marjamehua

Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen kerrokseen.

Kasaa kakku kelmulla tai reunakalvolla vuorattuun vuokaan: nosta pohja vuokaan, kostuta pullasudilla ja lisää puolet moussesta. Toista sama seuraavaan kerrokseen, nosta viimeinen kakkupohja päälle ja peitä kakku kelmulla.

Laita kakku jääkaappiin ja anna maustua pari tuntia tai yön yli.

Irrota kakku vuoasta ja aseta se kakkualustalle.

• 2 dl vispikermaa
• 150 g rahkaa
• 1–2 rkl tomusokeria
• (tippa pinkkiä pastaväriä)
• harsokukkaa
• mansikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomusokeri sekä rahka. Sekoita kunnolla ja värjää halutessasi osa kuorrutteesta vaaleanpunaisella pastavärillä.

Levitä kermarahkaa kakun päälle ohuelti ja pursota loput kakun päälle tähtityllalla.

Koristele kakku mansikoilla ja harsokukalla. Muista peittää harsokukan leikkuupinta esimerkiksi foliolla.

Ohjeen antoi Anni Paakkunainen