Lapin ukon keitto: Mehevä käristys kohtaa pehmeäksi lämpenevän leipäjuuston

Leipäjuuston palat lisätään keittoon lopuksi tuomaan lisää ruokaisuutta. Kuva: Sanne Katainen

Kermassa haudutettuna ja hillon kera tarjottuna leipäjuusto on perinteinen herkku pohjoisen Suomen jälkiruokapöydissä. Miedonmakuisena se taipuu myös ruokaisiin salaatteihin tai vaikkapa Lapin ukon keiton kanssa syötäväksi. Soppa saa makua umamia uhkuvasta sulatejuustosta. Se myös saostaa keiton sopivasti.

6 annosta

• 400 g poronkäristys- tai riistakäristyslihaa
• 2–3 rkl voita
• 700 g perunoita
• 2 porkkanaa
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• noin 1½ l lihalientä
• 1½ tl viherpippureita rouhittuna
• ½ tl suolaa
• 1 pkt (250 g) sulatejuustoa
• 2 rkl persiljaa silputtuna

• 200 g leipäjuustoa
• ½ dl puolukoita

1. Ruskista käristysliha valurautapadassa tai pinnoitetussa kattilassa voissa pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja palsternakka. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää kasvikset pataan ja kääntele niitä hetki.
3. Mittaa joukkoon lihaliemi, rouhitut viherpippurit sekä suola. Anna kiehua 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
4. Leikkaa sulatejuusto kuutioiksi ja lisää ne keittoon. Kun juusto on liuennut, lisää hienonnettu persilja.
5. Jaa keitto lautasille ja lisää päälle leipäjuustopaloja ja puolukoita.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.