Nämä ovat grillaajan yleisimmät virheet: "Seurauksena epämiellyttävä sivumaku ja rankat päästöt"

Makkarat sopivat grillattavaksi suoralla tulella, mutta hitaammin kypsyvien raaka-aineiden kohdalla kannattaa harkita epäsuoraa tulta. Kuva: Kari Salonen

Hiiligrillauksen yleisimpiä virheitä ovat liika sytytysnesteen käyttö ja liian aikaisessa vaiheessa aloitettu ruuan kypsennys.

"Hiilillä grillaus ei ole vaikeaa, mutta muutamat perusasiat on syytä olla hallussa ennen grillin sytyttämistä. Tyypillisin virhe on liiallinen sytytysnesteen käyttö. Se vain hidastaa hiilloksen syntyä ja lopputuloksena on usein se, että grillattava ruoka laitetaan paistumaan aivan liian aikaisin", varoittaa Biolanin myynti- ja markkinointijohtaja Iikka Helin.

"Seurauksena on epämiellyttävä sivumaku ja rankat päästöt."

Myös puulla grillatessa hiillosta kannattaa odottaa kärsivällisesti. Polttopuun on oltava puhdasta ja kuivaa, eikä käpyjä tai kyllästettyä puuta kannata käyttää.

Liian aikaisin aloitetussa grillauksessa liekit nokeavat grillattavat ja muodostavat epäterveellisiä PAH-yhdisteitä. Ruoan mustumista tulee välttää säätämällä grilliritilän korkeutta ja aloittamalla grillaus aikaisintaan 20‒30 minuuttia hiilten sytyttämisen jälkeen.

Myös grillihiilen laadulla on suuri merkitys lopputulokseen. Hyvät hiilet ovat tasakokoisia ja suhteellisen suuria, pienen nyrkin kokoisia. Silloin ne syttyvät helposti ja palavat pitkään.

Suomalaisten yleisin tapa on grillata suoralla tulella. Siinä grillattavat raaka-aineet ovat suoraan hiilien yläpuolella. Pihvit, makkarat, kalat, äyriäiset ja muutkin nopeasti kypsyvät raaka-aineet soveltuvat grillattavaksi tällä menetelmällä.

Isompien ja vähärasvaisempien grillattavien kanssa kannattaa kuitenkin kokeilla epäsuoraa tulta, jolloin ruoka ei ole suoraan lämmönlähteen päällä. Hiiligrillissä ja puulla grillatessa tämä onnistuu asettelemalla hiilloksen vain toiselle puolelle tulipesää.

Epäsuorassa menetelmässä liha kypsyy hitaasti keskeltä, muttei pala. Esimerkiksi grillikylki ja paisti sekä monet isot lihanpalat, joissa on luita, kypsyvät epäsuoralla menetelmällä. Niihinkin voi grillata kauniin pintavärin suoraan hiilloksen päällä ja siirtää vasta sitten matalampaan lämpöön kypsymään.

Suurten lihakappaleiden kypsymistä nopeuttaa parin minuutin esikypsennys mikrossa. Liha kypsyy nopeammin myös, kun se on nostettu ajoissa pois jääkaapista.

Kesällä grillatessa kannattaa hyödyntää kotimaisten herkkujen sesonkia. Paikallisia elintarvikeyrityksiä, suoramyyntitiloja sekä lähiruokakauppoja yhteistietoja löytyy osoitteesta Aitojamakuja.fi.

Lue lisää:

Mausta grillattavat itse: Grillikastikkeessa on oltava sokeria mutta ei suolaa

Resepti:Grillattua naudan ulkofileetä "Adobo" ja lämmin kasvissalaatti