4 helppoa piirakkaa – valitse suolaista tai makeaa

Herkullinen piirakka sopii moniin tilanteisiin. Kuva: Sanne Katainen

Piirakat ovat niitä harvoja ruokia, jotka sopivat yhtä hyvin juhlatarjottavaksi kuin saunaillan hiukopalaksi. Leipominen on helppoa, ja onnistuminen taattua, kun otat haltuun nämä muutamat vinkit.

Varmista, ettei piirakka jää raa’aksi. Esipaista pohjataikinaa uunin alimmalla tasolla ennen kostean täytteen lisäämistä. Näin reunat eivät tummu liikaa, mutta pohjasta tulee murea ja kypsä.

Reunojen valumisen estät, kun jäähdytät pohjan jääkaapissa tai pikaisemmin pakastimessa. Toinen takuuvarma tapa pitää taikinareunat tanassa esipaiston aikana, on käyttää paistoherneitä. Vuoraa vuokaan paineltu taikina leivinpaperilla ja täytä vuoka kuivatuilla herneillä tai keraamisilla leipurinherneillä.

Jos taikinan teko ei houkuta, tartu kaupan pakastealtaalla ruokaisiin ja makeisiin piirakoihin sopiviin valmistaikinoihin. Nokkela kokki taikoo piiraspohjan vaikkapa tortilloista tai litteäksi kaulituista paahtoleipäviipaleista.

Keitetyistä kuoriperunoista syntyy litistämällä trendikäs piiraspohja. Perunat voi myös muusata ja sekoittaa sen joukkoon kaikki makuaineet, jolloin luontaisesti gluteenittomasta piirasta tulee ”pohjaton”.

Uunipellillisestä ruokaisaa piirakkaa ruokkii monta suuta. Ilahduta parilla makuvaihtoehdolla ja ripottele kerma-muna-tuorejuustoliemen päälle kahta erilaista täytettä omille puoliskoilleen.

Marjapiirakat ovat ikisuosikkeja. Nyt puolukkapiirakan pohja saa kinuskista makua ja mehevyyttä paiston puolivälissä päälle kaadettavasta kerma-fariinisokeriliemestä.

Ranskalainen klassikkojälkiruoka crème brûlée pyörähtää vaihteeksi piirakan muotoon. Se rakennetaan kandisokerikeksimuruista, esipaistetaan ja täytetään vaniljaisella kermakiisselillä. Loppusilaus eli rapsakka sokeripinta syntyy kaasupolttimella. Raikkaat marjat ja hedelmät sopivat somisteiksi.

Jos on vaikea päättää, mitä laittaisit ruokaisaan piirakkaan, valitse kaksi täytettä yhdelle pohjalle. Feta-tomaatti-oliivi ja luonnonkala-hillosipuli-kapris sopivat erilaisina hienosti yhteen. Kuva: Sanne Katainen

20–24 palaa

• 300 g voita
• 1 ps (130 g) mustaleimaemmentaaliraastetta
• 5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa

• 200 g fetaa tai salaattijuustoa
• 125 g kirsikkatomaatteja
• 1 dl oliiveja
• 1–2 rkl oreganoa silputtuna

• 1 prk (275/180 g) Järkisärkeä (savustettu & luomuvalkosipuli)
• 1 dl hillosipuleita
• 2 rkl kapriksia
• 1–2 rkl ruohosipulia silputtuna

• 300 g tuorejuustoa (esim. italialaiset yrtit ja/tai ruohosipuli)
• 4 dl ruokakermaa
• 4 kananmunaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

1. Nypi pohjan ainekset sekaisin. Painele taikina leivinpaperoidulle uunipannulle (30 × 40 cm). Nosta jääkaappiin täytteiden valmistamisen ajaksi. Pistele taikina haarukalla ja esipaista piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa 10 minuuttia.
2. Murustele fetajuusto. Halkaise kirsikkatomaatit ja oliivit. Silppua oregano.
3. Valuta luonnonkalasäilyke ja paloittele kalat. Viipaloi hillosipulit. Valuta kaprikset ja silppua ruohosipuli.
4. Vatkaa pehmeän tuorejuuston joukkoon ruokakerma ja munat. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada liemi esipaistetulle piirakkapohjalle.
5. Ripottele täyte 1 puolelle pinta-alasta ja täyte 2 toiselle puolikkaalle. Paista piirakkaa noin 30 minuuttia.

Taikinaa ei tarvita lainkaan, kun sekoitat piirakka-ainekset muusattujen perunoiden joukkoon. Paistosmainen piirakka käy ateriasta, kun pyöräytät lisukkeeksi salaattia. Kuva: Sanne Katainen

12–16 palaa

• 1 kg yleisperunoita (keltainen pussi)
• 200 g palvikinkkua
• ½ paprikaa
• 10 cm pätkä purjoa
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa
• 1 prk (200 g) ranskankermaa
• 3 kananmunaa
• 1½ rkl sitruunamehua
• 2 tl sitruunapippuria
• 2 tl suolaa
• ½ ruukkua timjamia

• 2½ dl juustoraastetta

1. Kuuraa perunat puhtaiksi ja keitä ne kuorineen kypsiksi. Valuta ja survo kuoriperunat muusiksi niin, että siihen jää vielä rouheista suutuntumaa.
2. Kuutioi palvikinkku. Paloittele paprika ja silppua halkaistu huuhdeltu purjo. Kumoa kaikki vähän jäähtyneeseen perunamurskeeseen.
3. Sekoita joukkoon kermat ja munat. Lisää sitruunamehu ja -pippuri, suola ja silputtu timjami. Kääntele seos tasaiseksi ja levitä se leivinpaperilla vuorattuun korkealaitaiseen uunivuokaan (25 x 30 cm). Tasoita pinta ja ripottele päälle juustoraaste.
4. Kypsennä piirasta 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia. Nosta loppuvaiheessa lämpöä tarvittaessa 225-asteeseen, jotta pinta ruskistuu kauniisti. Leikkaa piirakka paloiksi ja tarjoa raikkaan salaatin kera.

Puolukkapiirakka saa kinuskimaisen kylvyn paistamisen puolivälissä, ja se tekee piirakasta supermehevän. Kuva: Sanne Katainen

8 annosta

• 2 kananmunaa
• 2 dl fariinisokeria
• 1 dl kuohukermaa
• ½ dl voita sulatettuna
• 2 dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta

• 3 dl puolukoita (pakaste)

• 1 dl kermaa
• 1 kananmuna
• ½ dl fariinisokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• ½ dl mantelilastuja

1. Sekoita munat ja sokeri. Lisää kerma ja voisula. Sekoita hyvin.
2. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja kääntele seos taikinaan.
3. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (ø 26 cm) ja ripottele päälle marjat. Paista 200 asteessa 15 minuuttia.
4. Mittaa kulhoon kerma, muna ja sokerit. Sekoita, kunnes fariinisokeri on kokonaan liuennut. Kaada seos marjojen päälle. Ripottele pintaan mantelilastut. Paista vielä noin 15 minuuttia.

Jälkiruokamainen crème brûlée -piirakka tehdään kandisokerikeksipohjaan ja pinta tohotetaan rapeaksi juuri ennen tarjoilua. Kuva: Sanne Katainen

noin 10 annosta

• 1 pkt (200 g) kandisokerikeksejä
• 100 g voita sulatettuna
• 1 rkl sokeria

• 1 dl sokeria
• ½ dl perunajauhoja
• 4 dl kuohukermaa
• 2 dl maitoa
• 5 kananmunan keltuaista
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl luomusitruunan kuoriraastetta

• noin ½ dl sokeria
• 2 dl marjoja

1. Jauha keksit hienoksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää voisula ja sokeri. Sekoita tasaiseksi. Painele seos lusikan selällä piirasvuoan (ø 28 cm) pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Jätä pohja odottamaan.
2. Sekoita sokeri ja perunajauhot pinnoitetussa kattilassa. Lisää kerma ja maito. Kuumenna seosta koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Nosta kattila pois levyltä ja anna jäähtyä hetki.
3. Lisää keltuaiset käsivispilällä hyvin sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon vaniljasokeri ja hyvin pestyn sitruunan kuoriraaste. Kaada täyte vuokaan esipaistetun pohjan päälle.
4. Jatka paistamista uunin keskitasolla 150 asteessa 45–50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Nosta jäähtynyt piirakka kelmulla peitettynä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi.
5. Ripottele kylmän piirakan pinnalle tasainen kerros sokeria ja kuumenna sokeri kaasupolttimella rapeaksi. Tarjoa saman tien raikkaiden marjojen kera.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.