Kaali kuului jo Kalevalaan – poimi tästä ohjeet niin pataan, laatikkoon kuin piirakkaan

Pakastepuolukoilla piristetty puolukkahillo on värikäs ja maukas lisä kaalipiirakalle. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kaalista ja speltistä hautuu uunissa hiljalleen herkullinen laatikkoruoka. Kuva: Jaana Kankaanpää

Pekoni-kaalipata on koristeltu tuoreella meiramilla. Kuva: Jaana Kankaanpää

Talvinen lammas-kaalikeitto nautitaan juustovoileivän kera. Kuva: Jaana Kankaanpää

Erilaiset kaaliruuat hapatettuina ja haudutettuina kuuluivat jo kalevalaiseen keittiöön. Ruoka oli yksinkertaista, ja uunin jälkilämmössä hiljalleen hautuen muodostui täyteläinen maku.

Samaa valmistustapaa kannattaa suosia vieläkin. Kaalilaatikon voi kypsentää pelkästään kaalista, mausteista ja nesteestä. Ruokaisuutta lisäävät kotimaiset suurimot kuten speltti, kaura tai ohra. Pitkään hautunut, ylikypsä kaalilaatikko puolukkahillon kera on aivan vastustamaton yhdistelmä.

Pakkaspäivänä lämmittää höyryävän kuuma lammaskeitto.

Kaalipiirakka unohtuu helposti, samoin syksyllä suolaliemeen säilötyt sienet. Hienonnetaan siis kaalin lisäksi piirakan täytteeseen suolasieniä. Kermaviilivoitaikinaan leivottu kaalipiirakka on hyvin ruokaisa, joten se riittää salaatin ja puolukkahillon kanssa ateriaksi.

Kaalilaatikko

4–6 annosta

1 (noin 1 kg) keräkaali

2 sipulia

2 1/2 dl speltti-risottojyviä

6 dl maitoa

2 dl ruokakermaa

1/2 tl valkopippuria

2 tl suolaa

1/2 dl siirappia

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kuoritut sipulit. Sekoita keskenään voideltuun uunivuokaan kaali, sipuli ja speltti. Mausta maito-kermaseos ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin 1 1/2 tuntia. Painele pari kertaa pinnalta, jotta kaalisuikaleet eivät kuivu. Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla. Tarjoa puolukkahillon kera.

Kaali-pekonipata

6–8 annosta

1 pkt (120 g) fileepekonia

2 sipulia

3 porkkanaa

1–2 valkosipulin kynttä

400 g hapankaalia

1 kasvisliemikuutio

3 dl vettä

5 maustepippuria

3 laakerinlehteä

1/2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 rkl meiramia

1 prk smetanaa

(persiljasilppua)

Kuori ja suikaloi kasvikset. Hienonna pekoni ja ruskista kevyesti padan pohjalla. Sekoita joukkoon suikaloidut kasvikset sekä hapankaali. Lisää vesi, murennettu liemikuutio, mausteet ja vesi.

Kypsennä tiiviin kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Lisää smetana ja kuumenna. Tarkista maku ja ripottele pinnalle halutessasi hienonnettua persiljaa. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Vinkki

Voit korvata osan hapankaalista tavallisella kaalilla.

Kaalipiirakka

12 annosta

Kermaviilivoitaikina

150 g voita

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 prk (200 g) kermaviiliä

Täyte

2 dl suolasieniä

1 kg valkokaalia

2 sipulia

2 rkl voita

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 rasia (200 g) pehmeää sulatejuustoa

2 munaa

1/2 dl siirappia

1/2 rkl meiramia

1/2 rkl rakuunaa

1/2 tl mustapippuria

1 1/2 tl suolaa

Voiteluun

munaa

Sekoita pehmeään voihin jauho-leivinjauheseos. Lisää kermaviili ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina littanaksi ja laita kelmun tai muovipussin sisään jääkaappiin kovettumaan.

Valmista täyte. Kiehauta suolasienet runsaassa vedessä ja huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna valutetut sienet. Suikaloi kaali ja hienonna sipulit. Kuullota sipuli pannulla kevyesti voissa ja sekoita kaali joukkoon. Kypsennä kunnes kaali on pehmeää. Lisää sienet ja juusto. Kuumenna.

Anna seoksen jäähtyä hieman. Sekoita joukkoon munat ja loput aineet. Lisää suolaa vähitellen ja maista. Suolan määrä riippuu sienten suolaisuudesta.

Kauli taikina kahdeksi levyksi, noin 30 x 40 cm. Vedä reunat leivinpyörällä tasaiseksi. Nosta toinen levy leivinpaperin päälle uunipannulle. Levitä täyte. Peitä piirakka kansilevyllä. Painele reunat tiiviisti kiinni. Tee ylimääräisistä paloista koristenauhoja pinnalle. Voitele piirakka munalla ja pistele. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Leikkaa paloiksi, esimerkiksi pitkältä sivulta neljään osaan ja lyhyeltä kolmeen.

Vinkki

Voit valmistaa taikinasta vaihtoehtoisesti kaksi pyöreää piirasta.

Lammas-kaalikeitto

noin 8 annosta

500 g lampaanlihaa

25 g voita

1 1/2 l vettä

8 valkopippuria

8 maustepippuria

1 kg valkokaalia

1 sipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulin kynttä

2 tl suolaa

2 tl meiramia

2 tl siirappia

Paloittele liha kuutioiksi. Suikaloi kasvikset. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja ruskista lihakuutiot. Pane kaikki ainekset meiramia ja siirappia lukuun ottamatta kattilaan ja hauduta kypsäksi, noin tunti. Tarkista nesteen määrä haudutusvaiheen aikana ja lisää tarvittaessa vettä. Mausta lopuksi meiramilla ja siirapilla.