Jussin joulukala

Alkupalana tarjottavassa Jussin joulukalassa yhdistyy makuja eri keittiöistä. 

6–8 annosta

• 500 g lohifileetä (keskikohtaa)
• 1/2 rkl karkeaa merisuolaa
• 1/2 rkl sokeria
• 1/2 dl soijakastiketta

• 1–2 rkl seesaminsiemeniä

• rucolaa, vuonankaalia, viinisuolaheinää, jääsalaattia
• 6–8 kuivattua viikunaa tai 3–4 tuoretta viikunaa
• 12–16 kokonaista hasselpähkinää

• 1 rasia (100 g) piparjuurituorejuustoa
• 1 dl turkkilaista jugurttia
• ripaus sokeria ja suolaa

Poista lohifileestä ruodot. Ripottele pinnalle tasaisesti suolaa ja sokeria. Nosta filee pakastuspussiin ja valele kalan päälle soijakastiketta. Anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.

Pyyhi sulamaton suola pois pinnalta ja poista nahka. Leikkaa filee pitkittäin kahteen osaan. Painele reunat seesaminsiemeniin. Leikkaa lohipalat vajaan kahden sentin viipaleiksi. Paista lohiviipaleita kuumalla pannulla noin 15 sekuntia kummaltakin puolelta. Pinta saa ruskistua hiukan.

Tee salaateista peti alkupalalautasille. Nosta päälle lohiviipaleita, pari hasselpähkinää halkaistuna sekä viikunanlohkoja.

Vatkaa kastikeainekset hyvin sekaisin. Tarjoa lohisalaattia ja kastiketta alkupalaksi.