Tiedätkö, miten juustoa valmistetaan – katso kuvat valkohomejuuston valmistuksen eri vaiheista

Maito tulee lämmittää noin 32 asteiseksi ennen hapatteen lisäystä. Kuva: Jarno Mela

Juustojen valmistaminen on todellista käsityötä, johon kuuluu lukuisia eri vaiheita.

Kaikki juustot valmistetaan pitkälti samalla idealla leikkaukseen asti, jonka jälkeen juustolajin mukaan valmistustapaan tulee eroja. Juuston maun erot saadaan aikaan hapatteita muuntelemalla.

MT kävi tutustumassa Kolatun Juustolassa valkohomejuuston valmistukseen.

Kolatun Juustolan yrittäjä Janne Tolvi erottaa heraa sekoittamalla kokoon mennyttä maitoa. Kuva: Jarno Mela

Valkohomejuuston eli brien valmistus aloitetaan maidon käsittelyllä.

Juustolaan tuotu maito pastöroidaan, jonka jälkeen se lämmitetään ja siihen lisätään hapate.

Hapatteen lisäämisen jälkeen, tulee odottaa noin puolesta tunnista tuntiin ennen kuin joukkoon voidaan lisätä juoksute.

Juuston juoksutusaika on noin puoli tuntia, jolloin maitomassa hyytyy ikään kuin vanukkaan oloiseksi.

Muotituksessa tulee olla nopea, jotta massa ei ehdi kuivumaan. Kuva: Jarno Mela

Seuraavaksi hyytynyt massa leikataan kuutioiksi lankaleikkurilla, jonka jälkeen leikatusta massasta erotetaan heraa sekoittamalla.

Tämän jälkeen alkaa juustojen muotitus ja puristus.

Muotitettujen juustojen PH-arvon tulee laskea alle 5,2 ennen kuin ne voidaan suolata. Kuva: Jarno Mela

Muotituksessa juustorakeet puristetaan oikeaan malliin. Puristamalla ylimääräinen hera valuu pois ja juustoista muodostuu kiinteitä.

Valkohomejuustoa käännellään kypsymisen aikana päivittäin, kunnes homepinta on muodostunut kauniiksi. Kuva: Jarno Mela

Muotituksen jälkeen juustot suolataan. Ne ovat suolaliemessä noin 3-4 tuntia, jonka jälkeen ne siirretään kypsymään homekellariin noin 15 asteen lämpötilaan.

Valkohomejuusto jatkaa kypsymistä vielä kaupan tiskissäkin. Juuston maku on vahvimmillaan lähellä parasta ennen -päiväystä. Kuva: Jarno Mela

Valkohomejuusto kypsyy noin viikon, jonka aikana se muodostaa homeisen kerroksen juuston päälle.

Lue lisää pienjuustoloiden toiminnasta: Lähiruokatrendi hyödyttää pienjuustoloita