Perunalimppu

Perunalimpun sisältä voi tarjoilla vaikka hapankaalisosekeiton. Kuva: Jaana Kankaanpää

1 iso limppu

• 2 ½ dl piimää
• 25 g hiivaa
• 1 rkl siirappia
• 1 tl suolaa
• 1 tl kuminaa
• ¾ dl mämmimaltaita
• 2 keitettyä kuorittua perunaa
• 1 dl ruisjauhoja
• n. 5 dl vehnäjauhoja
• 1 rkl öljyä

• 2 rkl vettä
• 2 rkl siirappia

Raasta perunat kartioraastimen hienolla terällä. Hienonna kokonaisia kuminan siemeniä veitsellä pienemmiksi. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää siirappi ja suola, mämmimaltaat, kumina sekä hienonnetut perunat ja sekoita tasaiseksi.

Alusta ruisjauhot ja vehnäjauhot taikinaan ja vaivaa hyvin. Lisää lopuksi öljy. Taikina saa jäädä vähän tahmeaksi. Kohota lämpimässä liinan alla puoli tuntia.

Leivo taikinasta hyvin jauhotetulla alustalla pallo ja kohota liinan alla noin 20 minuuttia. Viillä pintaan muutama viilto ja paista 200 asteessa 45–50 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä.

Voitele leivät paistumisen loppuvaiheessa vesi-siirappiseoksella, jos haluat kiiltävän kuoren. Jos tarjoat keiton leivän sisästä, jäähdytä leipä ja leikkaa siitä hattu pois. Koverra sisustaa pois. Voit tarjota sisustaa keiton kanssa tai tehdä siitä korppujauhoja. Kauho keittoa leipään, koristele ja tarjoa heti.

Jos haluat tarjota keittoa annosmaljoista, leivo taikinasta monta pientä leipää. Lyhennä tällöin myös paistoaikaa.