Anna sulan juuston hurmata: 4 parasta juustoreseptiä

Juusto tuo paljon makua ruokaan ja monesti tekee siitä lohdullista. Kuva: Sanne Katainen

Huikean monipuoliset juustovalikoimat ovat kotikokkaajalle aarreaitta. Vaihtoehtoja riittää miedoista voimakkaisiin ja pehmeistä koviin. Juustojen makuvivahteita voi luonnehtia lähes yhtä monipuolisella sanastolla kuin viinejä. Kuvaavia ovat esimerkiksi pähkinäinen emmentaali, mineraalinen parmesaani, sienimäinen brie tai tallimainen sinihomejuusto.

Juustoja voi nauttia sellaisenaan, höylätä leivän päälle, käyttää piirakoiden ja pizzan täytteenä, salaateissa ja kuorrutteissa. Moni juusto sopii myös sulatettavaksi keittoihin tai kastikkeisiin tai ihan sellaisenaan valuvaksi fondueksi lämmitettynä.

Kermassa haudutettuna ja hillon kera tarjottuna leipäjuusto on perinteinen herkku pohjoisen Suomen jälkiruokapöydissä. Miedonmakuisena se taipuu myös ruokaisiin salaatteihin tai vaikkapa Lapin ukon keiton kanssa syötäväksi. Soppa saa makua umamia uhkuvasta sulatejuustosta. Se myös saostaa keiton sopivasti.

Ranskalainen valkohomejuusto, camembert, muuttuu ajan myötä puhtaan valkeasta ja kovahkosta harmaanruskehtavaksi ja pehmeän valuvaksi. Se on juustotarjottimen kestosuosikki, mutta sitä kannattaa kokeilla myös uunissa kuumennettuna, jolloin camembertistä tulee fonduemainen pikadippi. Voit kaapaista pehmeää sisustaa erilaisilla leivillä ja kekseillä sekä tarjota lisänä hedelmiä ja hilloja.

Voimakas, täyteläinen ja sopivasti suolainen sinihomejuusto on sellaisenaan herkkua, mutta se sopii myös monenlaiseen ruoanlaittoon maun antajaksi. Siitä saat nopeasti tehtyä helpon pastakastikkeen, jonka maun täydentävät makeaksi haudutettu sipuli ja rapeat pekonimurut.

Sveitsiläisten ylpeys, raclettejuusto, mielletään lähinnä saman nimiseen seurusteluruokaan, jossa juustoviipaleet sulatetaan pienillä lapiomaisilla pannuilla ja tarjotaan leivän ja lisukkeiden kanssa. Jos illanistujaisista on jäänyt juustoa yli, käytä ne syntisen herkulliseen nyhtöleipään.

Lapin ukon käristyslihakeitto maustetaan viherpippureilla tai vaihtoehtoisesti voit valita sulatejuustoksi viherpippurimaustetun. Leipäjuustopalat lisätään annoksiin juuri ennen tarjoilua. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 400 g poronkäristys- tai riistakäristyslihaa
• 2–3 rkl voita
• 700 g perunoita
• 2 porkkanaa
• 1 palsternakka
• 1 sipuli
• noin 1½ l lihalientä
• 1½ tl viherpippureita rouhittuna
• ½ tl suolaa
• 1 pkt (250 g) sulatejuustoa
• 2 rkl persiljaa silputtuna

• 200 g leipäjuustoa
• ½ dl puolukoita

1. Ruskista käristysliha valurautapadassa tai pinnoitetussa kattilassa voissa pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja palsternakka. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää kasvikset pataan ja kääntele niitä hetki.
3. Mittaa joukkoon lihaliemi, rouhitut viherpippurit sekä suola. Anna kiehua 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.
4. Leikkaa sulatejuusto kuutioiksi ja lisää ne keittoon. Kun juusto on liuennut, lisää hienonnettu persilja.
5. Jaa keitto lautasille ja lisää päälle leipäjuustopaloja ja puolukoita.

Camembertjuustosta syntyy uunissa kuumentamalla maailman nopein fonduen ja dipin risteytys, jota kuopaistaan leipäpalalla tai keksillä. Kuva: Sanne Katainen

3–4 annosta

• 1 kiekko (250 g) camembertjuustoa puurasiassa
• muutama rosmariinitupsu
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• ripaus sormisuolaa

• viinirypäleitä, omenoita, päärynöitä, tuoreita viikunoita
• kirsikka- tai viikunahilloa
• erilaisia suolakeksejä, paahdettuja patonkiviipaleita

1. Ota juusto ulos puurasiastaan ja poista kääremuovi. Leikkaa terävällä veitsellä juuston pinta ohuelti pois. Leikkaa juustokiekkoon ristikkäisiä viiltoja. Työnnä viiltoihin rosmariinin neulasia ja valuta päälle hunajaa. Ripauta päälle sormisuolaa. Nosta juusto takaisin puurasiaan ja kääri sen ympärille folio.
2. Kuumenna kiekkoa 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes juusto on pehmennyt lähes juoksevaksi. Poista folio.
3. Nosta kuuma juustokiekko tarjottimelle tai leikkuulaudalle. Lisää juuston ympärille valikoima mieluisia suolakeksejä ja leipäviipaleita, joilla kuopaiset sulaa juustoa. Lisänä maistuvat myös raikkaat hedelmät sekä hyvät hillot.

Kun sinihomejuusto kohtaa kerman, on lautasella tuota pikaa täyteläistä pastakastiketta. Sattumiksi sopivat rapeat pekonimurut ja makeaksi haudutettu sipuli. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 350 g kuviopastaa
• 1 pkt (170 g) pekonia
• 2 sipulia
• 2 tl fariinisokeria
• 2 rkl rosmariinia silputtuna tai 1 tl kuivattua
• 2 dl kuohukermaa
• 150 g sinihomejuustoa
• ½ tl mustapippurirouhetta

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Silppua pekonit ja levitä ne kylmälle paistinpannulle. Paahda pekonit rapeiksi ja nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
3. Kuori ja viipaloi sipulit. Hauduta sipulit pehmeiksi pekonin rasvassa sokerin ja rosmariinin kera. (Lisää tilkka öljyä tarvittaessa.)
4. Sekoita joukkoon kerma. Murustele mukaan juusto, mutta jätä vähän koristeluun. Keitä hetki, kunnes juusto on pehmennyt ja kastike sakenee. Lisää pekonipalat ja notkista kastiketta tarvittaessa pastan keitinvedellä. Tarkista maku.
5. Yhdistä kastike ja valutettu pasta. Kääntele hyvin sekaisin ja anna makujen tekeytyä hetki.
6. Viimeistele annokset mustapippurilla, rosmariinilla ja lopulla juustomuruilla. Tarjoa heti.

Lämpimästä nyhtöleivästä riittää useammallekin herkuttelijalle. Tarvitset vain kokonaisen leivän, viiltoihin maustevoita ja raclettejuustoa sekä vartin verran uunin lämpöä. Kuva: Sanne Katainen

8–10 annosta

• 1 iso vaalea ruokaleipä

• 175 g huoneenlämpöistä voita
• 2–3 valkosipulinkynttä
• 1 dl persiljaa silputtuna
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria

• 200 g raclettejuustoviipaleita

1. Leikkaa leipään viillot pitkittäin ja poikittain siten, että pohja jää ehjäksi.
2. Tee maustevoi sekoittamalla pehmeään voihin hienonnetut valkosipulinkynnet, persiljasilppu (säästä hieman viimeistelyyn) sekä ripaus suolaa ja pippuria.
3. Voitele leivän poikittaiset välit maustevoilla. Leikkaa juustoviipaleet kahtia ja sujauta ne pitkittäisiin väleihin. Nosta leipä leivinpaperin päälle pellille.
4. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes juusto on sulanut, 10–15 minuuttia.
5. Koristele persiljalla ja tarjoile kuumana sellaisenaan tai kuuman keiton kera.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.