Mademuhennos

Viitseliäs käsittelee mateen itse ja keittää perkeistä maukkaan liemen. Kiireinen nappaa kalatiskiltä valmiit madefileet ja tekee liemen kalaliemikuutioista. Kuva: Sanne Katainen

4—5 annosta

• 1 (noin 1½ kg) made

• mateen ruodot ja pää ilman kiduksia
• 1 l vettä
• 1 sipuli
• 1 tl suolaa
• 1 tl kokonaisia valko- ja maustepippureita
• 1 laakerinlehti

• 1 sipuli
• 50 g voita
• 1 tl suolaa
• valkopippuria
• mateen fileepalat (ja maksa)
• 2½ dl kalan keitinlientä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kermaa
• 2 rkl ruohosipulia silppuna

Nylje made ja huuhdo kala. Ota talteen maksa ja mahdollinen mäti. Poista sisälmykset ja kidukset päästä. Fileoi kala ja leikkaa paloiksi.

Mittaa liemiaineet kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi.

Silppua sipuli ja kuullota voissa. Lisää joukkoon suolalla ja pippurilla maustetut kalapalat, halutessasi maksa, kalaliemi ja viini. Kypsennä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Sekoita jauhot kermaan ja lisää suurus liemeen ohuena nauhana. Kypsennä noin 5 minuuttia varovasti sekoittaen. Tarkista maku ja koristele ruohosipulilla.

Tarjoa mademuhennos keitettyjen perunoiden ja herneiden kanssa.

Vinkki! Jos käytät valmiita mateen fileitä, korvaa muhennoksen liemi kalaliemikuutioilla.