Speltti hurmaa pähkinäisellä maullaan mutta leipominen vaatii harjoittelua

Sipaise jyväleipäviipaleelle voita ja nauti leivän pähkinäisestä mausta. Kuva: Jaana Kankaanpää

Aloita harjoittelu esimerkiksi korvaamalla hiivataikinassa kolmasosa tavallisista vehnäjauhoista puolikarkeilla spelttijauhoilla. Puolikarkeat jauhot ovat täysjyväjauhoja.

Ydinspelttijauhoihin käytetään vain jyvän sisin osa. Käytä niitä esimerkiksi kakkutaikinaan.

Yhdistele samaan leipätaikinaan erilaisia spelttituotteita: jyviä, leseitä ja jauhoja. Lopputulokseksi saat pehmeän pähkinäisen maun.

Jyväleipä

2 kpl

5 dl vettä

1 tl hiivaa

1 dl spelttijyviä

1 dl spelttihiutaleita

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja

4 dl vehnäjauhoja

Seuraavana päivänä

1/2 rkl suolaa

1 dl siirappia

4 dl vehnäjauhoja

4 dl puolikarkeita spelttijauhoja

Huuhtele jyvät ja valuta. Kaada haalea vesi isoon kulhoon, murustele hiiva joukkoon, lisää huuhdotut jyvät, sekä hiutaleet ja vehnä- ja spelttijauhot. Anna tekeytyä vuorokauden verran huoneenlämmössä.

Kun jyvät ovat pehmenneet, lisää seuraavana päivänä suola, siirappi ja alusta loput jauhot taikinaan.

Anna kohota.

Vaivaa kohonneesta taikinasta kaksi pyöreää leipää. Leikkaa leipien pintaan syvät viillot niin, että muodostuu neliöt leivän pintaan. Kohota. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Kopauta pohjaa — leipä on kypsä, kun se kumisee.

Lue lisää reseptivinkkejä Viikonvaihde-liitteestä.