Klassinen pippuripihvi kermakastikkeella: Pihvin paistaminen onnistuu aina näillä ohjeilla

Pippuripihvi on klassikko, joka syntyy laadukkaasta naudanlihasta. Pippurinen kermakastike kruunaa makunautinnon. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 400 g naudansisä- tai ulkofileetä, tai sisäpaistia
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl rosépippuria
• 1 rkl vahvaa sinappia
• ripaus suolaa
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 rkl voita
• (2 timjamin ja rosmariinin oksaa)

• 2 dl punaviiniä
• 5 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• 1 rkl voita
• 3 dl kuohukermaa
• (ruskeaa suurustetta, esim. Maizena)

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta.
2. Mittaa kastikkeen viini kattilaan ja keitä, kunnes nestemäärästä on jäljellä kolmasosa. Lisää joukkoon vesi ja liemikuutio. Keitä, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Paahda pippureita kuumalla pannulla muutama minuutti ja hienonna ne morttelissa.
4. Leikkaa liha pihveiksi. Voitele pihvien reunat sinapilla ja pyörittele reunat pippurirouheessa. Ripottele lihojen pinnoille kevyesti suolaa.
5. Kuumenna pannulla voi ja öljy sekä lisää halutessasi yrttien oksat makua tuomaan. Kun voi kuohahtaa ja aavistuksen ruskistuu, nosta kaksi pihviä kerrallaan paistumaan. Paista pihvejä 2–3 minuuttia per puoli. Lisää tarvittaessa paistamisen loppuvaiheessa voita pannulle.
6. Siirrä pihvit lautaselle ja peitä kevyesti foliolla. Lisää pannulle 1 dl vettä, kiehauta ja kumoa neste kastikkeen joukkoon. Pese pannu ja paista loput pihvit samoin. Anna pihvien vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia. Jos olet epävarma lihan kypsyydestä, niin työnnä lihan keskelle paistolämpömittari. Pihvi on sisältä punertava, jos sisälämpö on 54–58 astetta. Jos lämpötila on tätä matalampi, niin siirrä pihvit lautasella 80-asteiseen uuniin, kunnes haluamasi sisälämpötila on saavutettu.
7. Keitä kastiketta muutama minuutti ja siivilöi se. Lisää joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Suurusta halutessasi ruskealla suuruksella pakkauksen ohjeen mukaisesti. Tarkista maku, ja lisää suolaa sekä pippurirouhetta tarvittaessa.
8. Tarjoa pippuripihvit esimerkiksi keitetyn parsan ja salaatin kanssa.
9. Vinkki: Pippurinen kermakastike sopii myös muiden pihvien kanssa tarjottavaksi.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.