Täydellinen T-luupihvi ravintolan tapaan – tällä reseptillä onnistut

Nimensä mukaisesti t-luupihvissä on T-kirjaimen muotoinen luu, jossa on kiinni sekä sisä- että ulkofileepihvit. Reilun kokoisesta t-luupihvistä riittää syötävää useammallekin nälkäiselle. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• n. 700 g naudan t-luupihvi
• 1 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä
• suolaa ja mustapippuria

• 1 ½ rkl sitruunanmehua
• 2 keltuaista
• 100 g voita

• paistolämpömittari

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Pane uuni kuumenemaan 100 asteeseen.
2. Pyyhi liha kuivaksi. Kuumenna rasvat pannulla. Paista lihaa pannulla, kunnes se on saanut kauniin paistopinnan. Käännä, ja paista samoin toinen puoli. Nosta liha uunivuokaan ja mausta pinnat suolalla ja pippurilla. Työnnä lihan paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari. Nosta vuoka uuniin ja kypsennä, kunnes mittari näyttää 55 astetta. Ota liha uunista ja peitä kevyesti foliolla. Anna vetäytyä noin 20 minuuttia.
3. Lihan vetäytyessä valmista kastike. Kuutioi voi pieniksi kuutioiksi. Mittaa paksupohjaiseen, pinnoittamattomaan kattilaan sitruunamenu ja keltuaiset. Kuumenna keskilämmöllä ja vatkaa koko ajan käsivispilällä. Seos alkaa lämmetä ja vaahdota. Kun seos hiukan sakenee, lisää voikuutioita 1–2 kerrallaan samalla koko ajan vatkaten. Lisää seuraava voikuutio, kun edellinen on sulanut seokseen. Jatka, kunnes kaikki voi on lisätty, ja kastike on paksua ja kiiltävää. Hollandaisekastike ei saa kuumeta liikaa, muuten se juoksettuu.
4. Leikkaa vetäytyneestä pihvistä lihat irti luita myöten, ja viipaloi lihat tarjolle. Tarjoa viipaleet hollandaisekastikkeen ja ranskanperunoiden kanssa.
5. Vinkki: Kesäaikaan t-luupihvejä voi löytää markettien lihaosastoilta, mutta talviaikaan se kannattaa tilata lihakauppiaalta vähintään viikko ennen aiottua valmistusta.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.