T&T: Uusi geenimuunneltu vehnä ei aiheuta ongelmia keliaakikoille mutta sopii hyvin leivontaan
GMO-lajiketta testataan jo kuluttajille.
Gluteiinittomaan taikinaan on vaikea saada sitkoa. Kuva: Riitta MustonenTekniikka ja talous -lehti kertoo, että Espanjassa on onnistuttu poistamaan vehnästä keliaakikoille oireita aiheuttavat gliadiinit. Ne ovat yksi gluteiiniproteiinien laji.
Tutkijat saivat geenimuuntelutekniikalla poistettua 90 prosenttia vehnän gliadiineista. Ensin he tekivät sen lisäämällä RNA-interferenssiin johtavia geenejä. Tämä lopetti tiettyjen proteiinien valmistuksen.
Seuraavaksi tutkijat kokeilivat Crispr-geenimuokkausta päästäkseen kokonaan eroon geeneistä. Tämä on iso työ, koska ongelmia aiheuttavia geenikopioita on 45. Silti tutkijat kertovat onnistuneensa poistamaan jo 35 näistä geeneistä.
Gluteiinilla on paljon merkitystä leivonnalle: se muodostaa leivässä toisiinsa liittyviä joustavia ketjuja, joka sitoo leivonnaiset muotoonsa. Siksi se, että oireita aiheuttamattomat gluteiiniproteiinit säilyvät, antaa vehnälle hyödyllisiä ominaisuuksia.
T&T kertoo myös, että uutta vehnää kokeillaan jo Espanjassa ja Meksikossa pienillä testiryhmillä. Kuluttajat voivat kuitenkin karttaa kyseistä vehnää joko geenimuuntelun tai mahdollisten gluteiinijäämien vuoksi.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
