Parhaan peura- tai hirvikeiton salaisuus on pitkä haudutus ja tuoreet yrtit
Joachim Silfver hauduttaa lihapaloja pitkään ja paahtaa juurekset kuumassa uunissa ennen kuin lisää ne keittoon.
Joachim Silfverin riistalihakeitto onnistuu niin peurasta kuin hirvestäkin.Snappertunalaisen Calliolan kurssikeskuksen keittiöpäällikkö Joachim Silfver taitaa riistakeiton valmistuksen. Alueella metsästetään paljon peuraa ja hirveä, joten riistalihaa on saatavilla ympäri vuoden.
Silfverin keitto ei synny hetkessä, mutta toisaalta sen tekeminen ei kuitenkaan ole vaikeaa, se vaatii vain aikaa.
Keittoon tarvitaan hirven tai peuran pata- tai keittolihaa eli lapaa. Ensin on tärkeä ruskistaa lihat kuumalla valurautapannulla ja sen jälkeen hauduttaa lihoja kattilassa riittävän pitkään, ainakin kolme tuntia matalalla lämmöllä. Alle sadassa asteessa (90 astetta) lihat voivat hautua kannen alla jopa yön yli. Keitinveteen lisätään suolaa, pippuria, sinapinsiemeniä ja laakerinlehtiä.
Juurekset, Silfver käyttää mieluiten kotimaista luomua, ja sipulin sekä valkosipulin, hän paahtaa paloiteltuina ja vähän öljyttyinä nopeasti kuumassa uunissa.
Paahtuneet kasvikset Silfver lisää lihojen joukkoon kattilaan.
Juuri ennen tarjoilua keittoon silputaan tuoretta persiljaa, lipstikkaa ja rosmariinia.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
