Runsaastitietoa lihasta
Satavuotiaan HK Ruokatalon asiantuntijat sekä toimittaja Mika Remes, valokuvaaja Tommi Anttonen, ruokatoimittaja Mikko Takala ja HK Ruokatalon keittiömestari Risto Mikkola ovat parin vuoden aikana koonneet runsaan ja monipuolisen tieto- ja ruokakirjan lihasta.
Kirjan nimi Liha ja sen alaotsikko Kaikki lihasta laitumelta lautaselle on hyvä kiteytys kirjan sisällöstä.
Esittely alkaa kotieläinten domestikaatiosta eli niiden kesyttämisestä kotieläimiksi. Sitä seuraavat kuvaukset eläinjalostuksesta Suomessa, eläinten hyvinvoinnista sekä eri tuotantomuodoista.
Meillä syötäväksi kasvatettavat eläinlajit esitellään naudoista vuohiin, riistaan ja jopa poroon.
Yksi syötävä eläin kirjassa tosin jää vähälle. Hevonen tulee mainituksi oikeastaan vain meetvurstin yhteydessä. Miksikö niin? Kuulemma siksi, että hevosta ei meillä kasvateta syötäväksi vaan muihin tarkoituksiin ja kotimainen hevosenliha saadaan näistä eläimistä.
Itse lihasta kerrotaan runsaan 70 sivun verran lihan ominaisuuksista ja määritelmästä alkaen. Hiukan vähemmän sivuja, viitisenkymmentä, käsittelee ruokaa ja ruuanvalmistusta lihanäkökulmasta.
Erityisen tärkeä tietämyksen lisä kotikokkaajalle ovat havainnekuvat eri ruhonosista ja miten niitä ruuaksi käytetään, tieto, mikä useimmista nykykeittokirjoista puuttuu.
Ruuanlaitossa hyvän lopputuloksen aikaansaamiseksi on tärkeätä tietää, miksi jotakin lihapalaa kannattaa hauduttaa pitkään ja miksi joku toinen kaipaa vain pikaisen paistamisen. Näihin keskeisiin ongelmiin kirjasta saa perusteellisen selvyyden.
Parisataa sivua on omistettu monipuolisille liharuokaresepteille. Ohjeiden avulla syntyy aterioita ”klassikoista kansanruokaan” paitsi parhaista fileistä myös jauhelihasta ja sisäelimistä ja siinä sivussa myös muutama liharuuille sopiva lisuke.
Kaiken kaikkiaan Liha-kirja on hieno. Sitä voi suositella kaikille, jotka lihaa syövät ja melkeinpä heillekin, jotka eivät syö.
MAIKKI KULMALA
Mika Remes (toim.): Liha. Kaikki lihasta laitumelta lautaselle.
511 sivua. Readme.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
