PERUNAN LAATU
Suurkeittiöiden perunan
laatua koskeva palaute
menee parhaiten perille,
jos peruna tulee
suoraan viljelijältä.
Ammattikeittiöt käyttävät eniten kuorittua ja paloiteltua perunaa, mutta kuorellisen
perunan käyttö on lisääntynyt.
Yleisimpiä suurkeittiöiden kokemia perunan laatuongelmia
ovat kuorettuminen, raakatummuminen, kovettuminen,
hajoaminen ja hilseily.
Suurkeittiöt kypsentävät
perunat yleensä höyryttämällä.
Lähde:
Peruna paremmaksi -hanke
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
