Saitko saaliiksi kyyhkyä? Herkuttele graavatulla kyyhkynrinnalla

Kyyhkyn rintafileet sopivat hyvin graavaukseen. Jos mahdollista, valitse nuoren linnun lihat. Ohje soveltuu myös riekolle. 

Ruokatoimittaja Kati Pohja innostui metsästyksestä nelisen vuotta sitten. Saalistakin on tullut, ja siitä Pohja on laittanut herkun jos toisenkin, jopa niin paljon, että resepteistä syntyi keittokirja Riistaa lautasella.

Metsäkanalinnut on totuttu valmistamaan mausteliemessä kypsentäen, mutta Pohja vinkkaa kokeilemaan myös kyyhkyn rintapalojen graavaamista. Ohueksi leikatut viipaleet maistuvat alku- tai cocktailpaloina esimerkiksi ruissipsien päällä.

Graavattu kyyhkynrinta

Alkupalaksi noin 8 hengelle

2 kyyhkynrintaa

1 l vettä

100 g karkeaa merisuolaa

10 oksaa timjamia

1 rkl rosépippuria

½ rkl inkivääriä raastettuna

Kiehauta vesi ja lisää mausteet kuumaan veteen. Sekoita, kunnes suola on liuennut. Anna jäähtyä.

Upota puhdistetut rintafileet liemeen 3–4 tunniksi. Nosta lihat liemestä ja valuta. Pakasta lihat tiiviiseen pussiin käärittynä vähintään 12 tunniksi. Jos käytit pakastettuja fileitä, älä pakasta niitä toista kertaa. Nosta ne pussitettuina jääkaappiin 12 tunniksi.

Ota lihat huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoamista. Leikkaa kohmeisista lihoista niin ohuita lastuja kuin mahdollista. Jos käytit pakastettuja lihoja, leikkaa jääkaappikylmistä lihoista mahdollisimman ohuita viipaleita. Tarjoa graavattua kyyhkyä graavikalan tapaan leivän kanssa.

Kuvan alku- ja cocktailpaloiksi sopiviin näppiherkkuihin on käytetty graavikyyhkyviipaleiden lisäksi ruissipsejä, tuorejuustoa, ruohosipulia ja rosépippuria.

Juomavinkki: Hienostuneen graavatun kyyhkynrinnan seuraksi alkupalalle tai cocktailtilaisuuteen suosittelen kuohuviiniä tai samppanjaa.

Ohje 21.8.2018 ilmestyvästä kirjasta Kati Pohja & Mikko Mäntyniemi: Riistaa lautasella, 256 sivua. WSOY 2018