Pyhä puuro

Muhallebi on turkkilainen riisijälkiruoka, joka nautitaan kanelin kera. 

Kai Linnilästä puuro on mainio lounasruoka. 

Jos puuroa jää tähteeksi, siitä kannattaa leipoa sämpylöitä. 

Munajuuston teossa syntyvän heran voi hyödyntää muussa ruuanvalmistuksessa. 

Puuro kuuluu maatalousvaltaisiin, melko alkeellisiin kulttuureihin, mutta tunnetaan kyllä kaikkialla, toteaa Kai Linnilä.

”Suomessa Markus-sedän kaurapuurolla oli syvällinen vaikutus, ja nyt tiedämme, että setä oli oikeassa: kaurapuuro on osoitettu melkoiseksi terveyslähteeksi.”

Linnilä perehtyi puurojen historiaan kirjoittaessaan kirjaa Puuron ja talkkunan voimalla (Maahenki, 2015).

Markus Rautio piti 1950-luvulla radiossa torstai-iltaisin lastentuntia, missä hän kehotti lapsia syömään puuroa.

”Sen kuuntelu kuului jokaisen lapsen ohjelmaan. Mulla on jäänyt se levy päälle.”

Puurot ja vellit sopivat kaikille, kunhan valitsee itselle sopivan raaka-aineen. Keliaakikkokin voi nauttia kaura-, tattari-, hirssi-, maissi- tai riisihiutaleista keitettyä puuroa ja viljaa sietämätön valmistaa vaikkapa perunapuuron.

Tattaripuuroa Linnilä teki usein varsinkin silloin, kun naapuri viljeli tattaria. Tattaripuuro hautuu maukkaaksi joko uunissa tai haudutuslaatikossa.

Muhallebi taas on tuulahdus Turkista ja maistuu jälkiruokana.

Jos puuroa jää tähteeksi, sitä ei missään tapauksessa kannata heittää hukkaan. Puuron voi paistaa tai käyttää sämpylätaikinaan tai vaikkapa pannukakkuun, kuten Ahvenanmaalla.

Linnilä jakaa Kantrin lukijoille myös rakkaan munajuuston ohjeen. Se täydentää mainiosti puuroaterian ja sopii sämpylän seuraksi. Juustonvalmistuksesta jäävän heran voi lorauttaa sämpylätaikinan nesteeksi.

1 l maitoa

2 ½ dl tattarisuurimoita

1 tl suolaa

Huuhtele suurimot kahdessa vedessä, lämpimässä ja kylmässä. Sekoita voideltuun uunipataan maito, suurimot ja suola. Hauduta uunissa (175 astetta) vähintään 2 tuntia.

Tarjoile kuumana sellaisenaan tai marjojen tai hillojen kera.

Slaavilainen tattarikasha valmistetaan seitsemän kertaa huuhdotusta tattarista. Vanhan ajan tattari vaati perusteellisen huuhtomisen, koska jyvän kuori tuottaa runsaasti pölyä. Toisaalta varsinkin ulkomailla viljeltyyn tattariin pesiytyy haitallista fagopyriiniä, joka poistuu huuhtomalla.

Venäläinen kasha on kuivaa, ja sitä voi käyttää myös lisukkeena riisin tapaan. Silloin se on kypsennettävä höyrystämällä tai keittämällä varoen, jotta jyvä ei hajoa.

Suomessa asuvat tataarit syövät talkan-nimistä tattaripuuroa, jonka nimi ja esikuva tulevat venäläisestä perinteestä.

8 perunaa

8 dl vettä

5 dl karkeita ruisjauhoja

1 tl suolaa

Kuori ja paloittele perunat. Kiehauta vesi, lisää suola ja perunat ja keitä kypsiksi.

Kaada keitinliemi talteen. Soseuta perunat kattilassa ja kaada liemi takaisin soseen sekaan. Kiehauta ja sekoita joukkoon jauhot. Hauduta miedolla lämmöllä tunnin ajan. Tarjoa voisilmän kera.

Inkoon puuroa arvostetaan myös Kai Linnilän kotipaikalla Somerniemellä. Varsinais-Suomessa puuro tunnetaan pastanttina – nimi tulee ruotsin kielen bastant-sanasta, joka tarkoittaa tanakkaa ja vahvaa. Karjalan Kanneljärvelläkin tunnettiin pastanttiputra, jonka suuruksena käytettiin ruisjauhoja.

3 dl riisihiutaleita

1 l maitoa

¾ tl suolaa

¾ dl sokeria

½ dl mantelimurskaa

1 tl ruusuvettä tai ½ tl vaniljaa

1 rkl kanelia

Lisää kiehuvaan maitoon hiutaleet vähin erin ja vatkaten kiivaasti, kunnes keitos sakenee. Lisää suola ja sokeri. Hämmennä ja lisää mantelimurska. Hämmennä ja keitä kymmenisen minuuttia.

Lisää lopuksi ruusuvesi tai vanilja. Annan hautua pohjaan palamista varoen. Kaada tarjoilumaljaan tai annoksiksi ja sirottele kaneli.

Riisipuuromme lähin islamilainen sukulainen on turkkilainen muhallebi, jonka päälle ripotellaan kanelijauhetta. Libanonissa ruuan nimi on muhallabia, sen mausteita ovat pistaasipähkinät ja mantelit. Turkissa syödään kylmää, makeaa asüre-puuroa, joka on muualla sekä shiialaisten että sunnilaisten kulttiruokaa.

3 l maitoa

1 l piimää

3 munaa

1 ½ tl suolaa

Ota munat ja piimä huoneen lämpöön pari tuntia ennen. Kuumenna maito kiehuvaksi. Varo pohjaan palamista. Vatkaa muna piimään ja sekoita maitoon. Kuumenna keitosta, joka saa kiehautuksen jälkeen vähitellen jäähtyä.

Kokoa juustomassa reikäkauhalla siivilään. Nouki herasta juustomassan nokareet. Säästä hera. Kaada massa kulhoon ja sekoita suola.

Vuoraa juustomuotti tai siivilä harsolla. Kauho massa muottiin. Pane päälle kevyt paino ja anna valua alusastiaan kymmenisen tuntia.

4 dl puuroa

3 dl vettä tai heraa

30 g hiivaa

2 tl suolaa

1 rkl siirappia

8 dl sämpyläjauhoa

1 rkl öljyä

Kaada puuron sekaan kuumaa vettä (tai juustonheraa). Sekoita jauhot nesteeseen. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva taikinaan. Peitä astia.

Taikina alkaa kuplia noin vartin päästä. Lisää suola ja siirappi. Vaivaa taikinaa. Lisää lopuksi öljy. Leivo taikinasta tanko ja paloittele tai pyörittele haluamasi muotoisia sämpylöitä leivinpaperin päälle uunipellille.

Kohota sämpylöitä liinalla peitettynä noin puoli tuntia. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia.