Hapankaaliohje

n. 1,5 kg kaalia, ohueksi suikaloituna (esimerkiksi juustohöylällä)

2 porkkanaa hienoksi raastettuna

2 sipulia hienoksi silputtuna

5-10 valkosipulin kynttä hienoksi silputtuna

nippu tilliä, tuoretta tai kuivattua

1 rkl katajanmarjoja kokonaisena (sinisiä, kypsiä)

1 rkl karkeaa merisuolaa

Valitse kiinteä, tiukka kaalinpää, on helpompi raastaa. Sekoita isossa sankossa kaikki aineet sekaisin ja painele

tiukkaan hapatusastiaan.

Itse käytän Tattis-säilöntäpuristeastiaa, joka on sienille ja kaloille tarkoitettu, käy myös hapankaalin tekoon. Siihen mahdollisimman tiukkaan,

että neste nousee pintaan.

Anna olla huoneen lämmössä noin 3–4 vuorokautta. Sekoita massa hyvin ja painele taas tiiviiseen astiaan ja toiset 3–4 vuorokautta huoneenlämpöön. Noin viikon päästä pura valmistusastiasta lasipurkkeihin. Purkit jääkaappiin tai kellariin. 1–2 viikon päästä hapankaali on maistuvaa syötäväksi. 30 vuotta olen tehnyt tällä ohjeella.