Piapoa, kopraa vai talkkunaa?

Talkkuna on perinteinen suomalainen jauhovalmiste. Vilja höyrytetään padassa puolikypsäksi, 6–8 tuntia, minkä jälkeen keitetyt jyvät paahdetaan uunissa, 20–22 tuntia. Paahtuneet jyvät jauhetaan.

Pääviljana käytetään yleensä kauraa, johon on lisätty ohraa ja ruista. Savossa ja Kainuussa vilja on ohraa.

Lisänä voidaan käyttää herneitä tai papuja. Hernettä käytetään lähinnä siksi, että kun herne on kypsä, niin silloin tietää, että jyvätkin ovat kypsiä.

Talkkunan karkeusaste vaihtelee karkeasta liitumaisen hienoon.

Länsi-Suomessa puhutaan parvitalkkunasta eli piapojauhosta. Siinä talkkuna kuivatetaan savusaunan parvella ja nautitaan piimän tai viilin kera. Savolaiset puhuvat koprasta eli nyrkkitalkkunasta. Siitä keitetään veteen puuro, jota on perinteisesti syöty tirripaistin kanssa syksyllä.