Helposti hyvää maksasta

Maksapihvit ovat rautaista pikaruokaa. 

Kantri kokkaa

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Jaakko Martikainen

Keittiömestari ja ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutila on käynyt ruokaostoksilla. Kassiin pantiin kaksi kiloa naudanmaksaa ja viisi kiloa sianmaksaa. Niistä syntyy kerralla herkkuja kuusihenkisen perheen monelle arkiaterialle.

Naudanmaksa sopii ruokiin, joissa maksa paistetaan sellaisenaan, kuten maksakastikkeeseen tai paistettuihin maksapihveihin. Hieman pistävämmän makuinen possunmaksa on omiaan maksalaatikossa ja jauhemaksapihveissä.

Hyvä vaihtoehto maksaruokiin on myös miedon makuinen broilerinmaksa. Riistaeläinten maksat tulee aina säästää syötäväksi, mutta muista kuitenkin, että yli vuoden ikäisen hirven maksaa ei saa käyttää.

Monet ovat tottuneet syömään einesmaksalaatikkoa ja luulevat, että maksalaatikon teko on jotenkin vaikeaa. Nuutila valmisti maksalaatikkoa pitkästä aikaa ja innostui, miten vaivattomasti syntyi hyvää ja edullista ruokaa.

”Minun maksalaatikossani pitää ehdottomasti olla rusinoita. Ne tuovat laatikkoon jännän makean maun, jota hapokkaat puolukat täydentävät.”

Puolukka on maksaruokien ehdoton kumppani. Maksapihvit eivät kaipaa edes kastiketta, jos seurana on puolukkasurvosta ja perunasosetta.

Maksapihvien paistamiseen Nuutilalla on kaksi vinkkiä: maksa pitää paistaa kuumalla pannulla, jossa on tilkka öljyä tai vähän voita. Jotta maksasta saa ohuita viipaleita, sitä voi pitää vähän aikaa pakastimessa ja leikata kohmeisena.

Maksaruokien kanssa sopii juotavaksi parhaiten olut. Jos maksapihvien kanssa haluaa viiniä, on marjaisen pyöreä, keskitäyteläinen punaviini hyvä valinta.

(10 annosta)

1,5 kg löysää riisipuuroa

400 g jauhettua porsaanmaksaa

2 sipulia

1 dl rusinoita

4 rkl siirappia

suolaa

valkopippuria

meiramia

50 g voita

Laita rusinat veteen likoamaan. Jäähdytä riisipuuro huoneenlämpöiseksi. Puuron tulee olla kohtalaisen löysää. Lisää puuroon hienonnettu ja voissa haudutettu sipuli voineen, jauhettu maksa, liotetut rusinat, siirappi ja mausteet. Kypsennä seosta vähän esimerkiksi mikrossa ja tarkista maku. Mausta lisää tarvittaessa.

Voitele uunivuoka ja kaada maksaseos siihen. Kypsennä 190 asteessa uunin alatasolla noin tunnin ajan. Tarjoa sokeroidun puolukkamurskan ja voisulan kera.

Vinkki: Jos haluat kokonaan kotimaista maksalaatikkoa, voit riisipuuron sijaan kokeilla ohrapuuroa. Tee se rikotuista ohrasuurimoista.

(6 annosta)

500 g jauhettua porsaanmaksaa

300 g raastettua raakaa perunaa

2 sipulia

2 rkl voisulaa

valkopippuria

suolaa

meiramia

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja paista pihvit pannulla voissa. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai perunasoseen ja sokeroidun puolukkamurskan kanssa. Pihvien kanssa maistuu esimerkiksi kermassa haudutettu sipuli.

(6 annosta)

1 kg naudanmaksaa

suolaa

valkopippuria

öljyä

100 g pekonia

2 sipulia

200 g vihreitä papuja

terttutomaatteja

Poista maksan pinnalta kalvot ja leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli. Suikaloi pekoni ja sipuli. Ryöppää pavut. Paista pekoni ja sipuli ja lisää joukkoon pavut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Hiero tomaattien pintaan öljyä ja suolaa ja paahda ne uunissa kypsiksi.

Kuumenna valurautainen paistinpannu oikein kuumaksi. Sivele maksaviipaleille hieman öljyä, pariloi ne molemmin puolin nopeasti pannulla ja ripota päälle suolaa ja pippuria. Tarjoa heti puolukkasurvoksen, kasvisten ja perunasoseen kera.