Video ja resepti: Michelin-tähden kokki Cheng Kam Fu pyöritti suomalaisen rypsiporsaan "sweet and sour pork"-annokseksi

Porsaanliha kypsennetään ensin uppopaistamalla ja maustetaan sitten kastikkeella. Kuva: Terhi Pape-Mustonen

Cheng Kam Fun valitsi rypsiporsaan ravintolansa raaka-aineeksi sen terveellisyyden ja maun takia. Kuva: Terhi Pape-Mustonen

Hongkongilaisen Michelin-ravintola Celebrity Cuisinen keittiömestari ja huippukokki Cheng Kam Fu tekee suosikkiannoksensa Sweet and Sour Porkin tällä kertaa helsinkiläisravintola Olon keittiössä.

Hongkongiin vuonna 2016 rypsiporsaan lihanviennin aloittanut HK Scan on lennättänyt huippukokin Suomeen. Olon ravintoloitsijan Pekka Terävän kanssa syntyy suussa sulava annos hongkongilaismaustein.

63-vuotias Cheng Kam Fu on ensimmäistä kertaa elämässään Euroopassa. Samalla hän on muutaman päivän vierailullaan nähnyt niin Helsinkiä kuin Taru Antikaisen perheen Rypsiporsas-tilan porsaineen Aurassa. Aurassa kuvattiin myös osa tv-kampanjan filmiä.

Wokkipannu pyörii kahden Michelin-tähden ravintolan keittiömestarin käsissä. Annos valmistuu parhaista ruoka-aineista.

HK Scanin Suomen markkinointi- ja kategoriajohtaja Anne Terimo esittelee hymyilevän Cheng Kam Funin "huippukokkina, joka tuntee kaikki rikkaat ja kuuluisuudet Hongkongissa".

Cheng Kam Fun aloitti uransa keittiössä jo vuonna 1973. Ennen oman ravintolansa perustamista hän toimi aasialaisen miljardöörin henkilökohtaisena kokkina kaksi vuosikymmentä.

Celebrity Cuisine on yhden tähden Michelin-ravintola Hongkongissa.

40-paikkaisessa ravintolassa ovat vierailleet niin valtionpäämiehet kuin aasialaiset julkkiksetkin.

Cheng Kam Fun kertoo perustaneensa oman ravintolansa vasta sen jälkeen, kun Hongkong oli siirtynyt Isolta-Britannialta Kiinan hallintaan vuonna 1997.

Britannian viimeinen Hongkongin kuvernööri Chris Patten ei siis ennättänyt Kam Funin ravintolan asiakkaaksi. Sen sijaan Pekingin Kiinan erityishallintoalueelle lähettämät johtajat ovat Kam Funin mukaan kaikki vuorollaan löytäneet hänen ravintolaansa.

Kiinalaiset pitävät mausteisemmasta ruuasta. Tämä näkyy myös ravintolan menussa.

HK Scan on toimittanut rypsiporsaan lihaa hongkongilaisravintoloille ja nyttemmin suomalaisyhtiö alkaa tarjota Kiinassa kuluttajille suomalaisesta sianlihasta valmistettuja premium-kategorian brändättyjä tuotteita.

"HK Scan on ensimmäinen suomalaisyhtiö, joka toimii jatkossa lihan premium-kategoriassa Kiinan markkinoilla", kertoo HK Scanin Suomen markkina-alueesta vastaava Kati Rajala.

Premium-possu on hinnoissaan Hongkongissa: herkkumyymälässä antibioottivapaasti kasvatettu rypsiporsas tunnetaan nimellä Omega-3 Pork. Kasler-pihvien paikallinen kilohinta on komeat yli 30 euroa kilolta.

Ohje:

120 g HK Rypsiporsas® niskaa paloiteltuna

40 g punaista paprikaa

40 g vihreää paprikaa

40 g sipulia lohkoina

40 g tuoretta ananasta paloiteltuna

10 g valkosipulia

10 g inkivääriä

10 g kevätsipulia

Marinadi:

ripaus suolaa

1/2 kananmuna

Panerointi:

30 g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

n. 1 dl vettä (niin että taikina on sopivan löysää)

1 tl tapioka tärkkelystä

Kastike:

240 g sokeria

240 g palmusokeria

200 ml valkoviinietikkaa

80 g ketsuppia

80 g O.K. fruity sauce, tai muuta kiinalaista hedelmäistä kastiketta

12 ml Worchestrershire kastiketta

144 g tomaattia

2 varsisellerin vartta viipaloituna

½ pnt persiljaa hienonnettuna

1/2 punainen paprika pilkottuna

1/2 vihreä paprika pilkottuna

1/3 linnunsilmächiliä

Laita kaikki kastikkeen ainekset kattilaan, kiehauta ja anna porista hiljalleen noin tunti, kunnes kasvikset ovet pehmeitä. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Siivilöi kastike.

Laita marinadin ainekset porsaan joukkoon ja sekoita hyvin. Anna tekeytyä 1,5 tuntia.

Ryöppää sipulit ja paprikat. Jätä kuivumaan hetkeksi.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa ja lisää vettä niin että syntyy sileä "taikina". Laita sekaan possun palat ja lisää joukkoon tapiokatärkkelys ja sekoita kunnes possun palat ovat kauttaaltaan taikinassa.

Lämmitä öljy wokkipannussa tai kattilassa. Syväpaista possun paloja non kolme minuuttia 180 asteisessa öljyssä kunnes possun palat ovat kauttaaltaan kullan ruskeita ja possu on läpikypsää. Aseta sivuun.

Laita siivilöity kastike pannulle ja kuumenna. Suurusta tarvittaessa tapiokatärkkelyksellä. Lisää possun palat ja wokkaa kunnes possu on kauttaltaan kastikkeessa. Lisää lopuksi ryöpätyt sipulit ja paprikat. Sekoita ja tarjoa heti.

Korjattu 29.5.2018 klo 9:22 nimivirhe: Auralainen sianlihantuottaja on nimeltään Taru Antikainen. Pahoittelemme virhettä.