Sisilian herkkuja kotikeittiössä: 4 helppoa ja herkullista reseptiä

Kotona pääset Sisilian makuihin vaivattomasti kiinni, sillä raaka-aineita on helposti saatavilla myös meidän kaupoistamme. Kuva: Sanne Katainen

Kartalta katsottuna Sisilia näyttää kivenmurikalta Italian saappaan kärjessä. Sijainti tekee siitä sillan Euroopan ja Pohjois-Afrikan välille, ja saari onkin saanut vaikutteita useilta valloittajilta – kreikkalaisista roomalaisiin sekä arabeista espanjalaisiin ja itävaltalaisiin. Vaikutteet maistuvat yhä sisilialaisessa keittiössä.

Sisilialainen ruoanlaitto on oiva esimerkki köyhän keittiön, cucina poveran, tyylistä. Se perustuu paikallisiin raaka-aineisiin, niukkuuteen ja kekseliäisyyteen.

Sisilian tuliperäisessä maaperässä viljellään sitrushedelmien lisäksi tomaattia, manteleita, pistaasia, munakoisoa ja kapriksia. Maisemaa hallitsevat viivasuorissa riveissä kasvavat viiniköynnökset sekä ikivanhat oliivipuut.

Kotona pääset aurinkoiselle saarelle vaivattomasti ruokalautasen kautta, sillä raaka-aineita on helposti saatavilla myös meidän marketeissamme.

Perinteisen italialaisen pitkän kaavan mukaan syötäessä alkupalojen jälkeen tarjotaan pastaruoka. Sitä seuraa liha- tai kalapääruoka mahdollisten keveiden kasvislisukkeiden kanssa. Jälkiruoan päälle nautitaan usein vielä kulaus vahvaa espressoa.

Tikkuun työnnetyt marinoidut minimozzarellapallot, kirsikkatomaatit ja basilikanlehdet vievät jo värien puolesta Italiaan. Mutkattomat suupalat toimivat kivasti ruokahalun herättäjinä sillä välin, kun pasta kiehuu.

Pasta alla Norma on nimetty Vincenzo Bellinin Norma-oopperan mukaan, koska Norma tarkoittaa mestariteosta. Tomaatin, sipulin ja munakoison simppeli liitto ilahduttaa kastikkeessa, ja italiatehosteina toimivat voimakas juusto ja basilika.

Aromaattiset kaprikset, kirpeät sitruunat ja raikas valkoviini tuovat kevyesti leivitettyihin perusbroileripihveihin sisilialaisen twistin. Ruoka on helppotekoinen ja sopii niin arkeen kuin juhlaan.

Marsala on paikallinen väkevä viini, jonka maku voi vaihdella rutikuivasta liköörimäiseen makeaan. Siksi se sopiikin moniin tarkoituksiin ja tilanteisiin. Se maustaa upeasti kuohkean viinivaahdon, zabaglionen, jota voidaan nauttia vaikkapa tuoreiden hedelmien kanssa jälkiruoaksi.

Miedot mozzarellajuustopallot saavat makua marinadista. Helpot suupalat syntyvät tikuttamalla niiden kaveriksi kirsikkatomaatteja ja basilikanlehtiä. Kuva: Sanne Katainen

noin 35 tikkuannosta

• 2 ps (à 260/150 g) pieniä mozzarellajuustopalloja suolavedessä

• 1 dl oliiviöljyä
• ½ dl vaaleaa balsamietikkaa
• ½ chilipalkoa viipaloituna
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 tl suolaa
• 1 rkl tuoretta rosmariinia

• puisia cocktailtikkuja
• 35 kirsikkatomaattia
• 1 ruukku basilikaa

1. Irrottele mozzarellapallot toisistaan ja huuhtele ne siivilässä kylmällä vedellä. Valuta hyvin ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.
2. Mittaa marinadin aineet puolen litran tiiviisti sulkeutuvaan purkkiin ja hölskytä ainekset sekaisin. Kumoa juustopallot purkkiin, sulje se ja kääntele, jotta juustot peittyvät marinadiin.
3. Siirrä purkki jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi, mieluummin seuraavaan päivään.
4. Työnnä mozzarellapallo cocktailtikkuun kirsikkatomaatin ja basilikanlehden kanssa. Tarjoa alkupalana tapaslautasella. Voit myös käyttää juustopalloja raikkaaseen vihersalaattiin ja hyödyntää marinadia kastikkeena.

Sisilialainen kasvispasta alla Norma maistuu sellaisenaan tai lisukkeena. Kuva: Sanne Katainen

4–6 annosta

• 400 g munakoisoa
• 2–3 tomaattia
• 1 punainen chilipalko
• 3 valkosipulinkynttä
• 2–3 rkl oliiviöljyä
• 1 prk (500 g) paseerattua tomaattia
• 1–1½ tl suolaa
• 1 tl sokeria
• ¾ tl mustapippuria
• 400 g kuviopastaa
• 1 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna
• 1 dl parmesaanijuustolastuja

1. Leikkaa munakoiso ja tomaatit parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna chili ja valkosipulinkynnet.
2. Paista munakoisot oliiviöljyssä kuumalla pannulla kahdessa erässä ruskeiksi. Siirrä palat lautaselle odottamaan.
3. Lorauta pannulle öljyä ja kääntele siinä valkosipulit ja chili. Lisää tomaatti- ja munakoisokuutiot, paseerattu tomaatti ja mausteet.
4. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
5. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kastike pastaan ja anna makujen tekeytyä hetki kannen alla.
6. Sekoita osa basilikasta valmiin pastaruoan joukkoon ja ripottele loput annoksiin. Viimeistele parmesaanilastuilla.

Kevyesti leivitetyt, mehevät broileripihvit saavat sisilialisää kapriksista, sitruunasta ja valkoviinikastikkeesta. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 500 g broilerin ohutleikkeitä tai minuuttipihvejä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 dl vehnäjauhoja

• 4 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl voita

• 1½ dl kanalientä
• 1 dl valkoviiniä
• 3 rkl kapriksia
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 tl (luomu)sitruunan kuoriraastetta
• 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

1. Ota broilerifileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta. Nuiji tarvittaessa palat tasapaksuiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Levitä jauhot lautaselle. Pyöräytä broilerit molemmin puolin kevyesti jauhoissa.
3. Paista broilerit öljy-voiseoksessa pannulla parissa erässä. Paistoaika on fileepalan paksuudesta riippuen noin 5 minuuttia per puoli. Ota kypsät broilerit hetkeksi sivuun ja peitä foliolla.
4. Kaada pannulle kanaliemi ja valkoviini. Lisää kaprikset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä ilman kantta 5–10 minuuttia.
5. Pese sitruuna, raasta sen keltainen kuoriosa ja purista puolikkaasta mehu. Viipaloi toinen puolikas. Hienonna lehtipersilja.
6. Sekoita sitruunamehu ja kuoriraaste kastikkeeseen. Nosta broilerit takaisin pannulle kastikkeen joukkoon ja kuumenna hetki. Viimeistele sitruunaviipaleilla ja lehtipersiljalla.
7. Vinkki: Voit halutessasi jättää kastikkeesta valkoviinin pois ja korvata sen kanaliemellä.

Vesihauteessa kypsennettävä marsalaviinistä tehtävä vaahto on unelmanpehmeä lisuke tuoreille hedelmille. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 6 kananmunankeltuaista
• 1 dl sokeria
• 1½ dl makeaa marsalaviiniä

• 6–8 dl erilaisia hedelmiä paloiteltuna (mango, kiivi, luumu, ananaskirsikka tms.)

• 6 rkl mantelilastuja tai mantelipikkuleipiä murusteltuna

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri teräskulhossa, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
2. Nosta kulho kuumana poreilevaan vesihaudekattilaan ja sekoita joukkoon marsala. Vatkaa seosta vesihauteessa koko ajan, kunnes se sakenee vaniljavaahtomaiseksi paksuksi kastikkeeksi, 5–10 minuuttia.
3. Tarjoa viinivaahto tuoreiden hedelmien kera. Koristele annokset murennetuilla mantelipikkuleivillä tai mantelilastuilla.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.