Broileria wieniläisittäin

Wieninleikkeet valmistetaan vaihteeksi mehevistä broilerinfileeleikkeistä. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 4 (noin 500 g) broilerinfileeleikettä
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl korppujauhoja
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 2 munaa
• 2 rkl vettä

• 2 rkl voita
• 1 rkl öljyä

• 4 sitruunaviipaletta
• 4 anjovisfileetä
• kapriksia

Ota lihat huoneenlämpöön noin ½ tuntia ennen valmistusta. Voit halutessasi varovasti nuijia lihoja ohuemmiksi, mutta välttämätöntä se ei ole.

Mittaa vehnäjauhot ja korppujauhot omille syville lautasilleen. Sekoita vehnäjauhojen joukkoon suola ja pippuri. Jos lihat ovat valmistajan kevyesti suolaamia, käytä vain puolet suolamäärästä. Riko munat kolmannelle lautaselle ja lisää vesi. Sekoita haarukalla munien rakenne rikki.

Kääntele fileeleikkeet ensin vehnäjauhossa, kasta ne sen jälkeen kananmunassa ja pyöräytä lopuksi korppujauhoissa. Nosta leikkeet leikkuulaudalle.

Kuumenna pannulla voita ja öljyä. Kun voi kuohahtaa, nosta 1–2 leikettä kerralla pannulle. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi, eli noin 2 minuuttia per puoli, ja pidä lämpimänä esimerkiksi 70-asteisessa uunissa. Huuhtele pannu ja kypsennä loput leikkeet samoin.

Nosta leikkeiden päälle sitruunaviipaleet, anjovisfileet ja kapriksia. Tarjoa salaatin kanssa.