Järjestäisitkö sadonkorjuuaterian? Näillä ohjeilla siitä tulee unohtumaton

Pienet lovet kurpitsasämpylän reunassa antavat vaihtelua sämpylän muotoon. Kuva: Carolina Husu

Loppusyksy on kurpitsojen aikaa. Hedelmä voi olla lajikkeesta riippuen monen värinen ja kokoinen. Tarjolla on perinteisen oranssin kurpitsan lisäksi spagetti-, hokkaido- ja myskikurpitsaa.

Keltaisen talvikurpitsan käyttö on laajentunut etikkasäilykkeistä keittoihin, makeisiin piirakoihin ja paistoksiin. Aavistuksen pähkinäiseltä maistuvasta myskikurpitsasta on tullut suosittu. Sen ohuen kuoren voi kuoria raakana kuorimaveitsellä. Tästä lajikkeesta syntyy samettisen herkullista sosekeittoa ja sämpylöitä.

Kokonainen kurpitsa säilyy viikkoja 8–12 asteen lämmössä. Kurpitsat ovat herkkiä etyleenille, joten niitä ei kannata pitää esimerkiksi omenoiden vieressä. Avatun kurpitsan liha homehtuu ja pilaantuu helposti. Se tulee säilöä tai käyttää muutaman päivän aikana. Kypsennä ylimääräinen kurpitsa keittämällä tai paahda uunissa, soseuta ja pakasta. Kurpitsaa ei kannata pakastaa raakana.

Pääruokana on tarjolla uunikalaa. Happamanmakea kastike syntyy kalan kypsyessä pihlajamarmeladista ja maustetusta crème fraîchesta. Paistonkestävän marmeladin maku on tuttu samannimisistä marmeladimakeisista. Ellet löydä vielä kaupasta pihlajamarmeladia, niin korvaa se paistonkestävällä appelsiinimarmeladilla.

Omenamehu ja puolukat ovat syyskiisselin raaka-aineet. Pirteänmakuista kiisseliä pehmittää kermainen vaniljarahkavaahto.

Nyt on soilla vielä makeita karpaloita. Kiisselin puolukat voi korvata karpaloilla. Silloin ehkä kaipaat ripauksen enemmän sokeria.

Kurpitsakeitto piristää värillään ja maullaan loppusyksyn ateriaa. Kuva: Carolina Husu

5–6 annosta

• Ainekset
• 1 kg myski- tai talvikurpitsaa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl tuoretta inkivääriä paloina
• 1 pieni, mieto chilipalko
• 1 sipuli
• 3 (200 g) porkkanaa
• 7 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutiota
• 1 dl kauraruoka pippuria
• (½ tl suolaa)
• Pinnalle
• yrttisilppua
• kauraruokaa

Valmistusohje

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Hienonna kuorittu valkosipuli. Kuumenna öljy ison kattilan tai padan pohjalla. Lisää valkosipuli- ja kurpitsakuutiot. Kuumenna ja paahda sekoitellen, kunnes kurpitsa on saanut väriä.

Lisää inkivääripalat, chilipalko, kuoritut ja paloitellut porkkanat ja sipuli. Kaada päälle osa nesteestä niin, että ainekset peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää liemikuutio. Anna kiehua kypsäksi.

Soseuta keitto. Lisää kauraruoka ja loppua keitinvettä sen verran, että keitto on sopivan sakeaa. Kuumenna keitto. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa lisää.

Ripottele annoksen pinnalle yrttisilppua. Lisää vielä teelusikallinen kauraruokaa.

15 kpl

• Ainekset
• 300 g myskikurpitsaa tai
• 2 ½ dl kurpitsasosetta
• 2 ½ dl vettä
• ½ palaa hiivaa
• 2 rkl siirappia
• 2 tl suolaa
• 1 dl kauraleseitä
• 7–8 dl vehnäjauhoja
• ½ dl rypsiöljyä
• Voiteluun
• kauramaitoa
• Pinnalle
• kurpitsansiemeniä

Valmistusohje

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Keitä kuutiot pienessä vesimäärässä kypsiksi. Soseuta kurpitsakuutiot. Saat noin 2 ½ dl sosetta.

Lisää vesi ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Mausta siirapilla ja suolalla. Lisää joukkoon kauraleseet ja osa jauhoista. Vaivaa taikinaan loput jauhot ja öljy. Jauhojen määrä riippuu kurpitsasoseen paksuudesta. Anna hyvin vaivatun taikinan kohota liinan alla.

Leivo kohonneesta taikinasta 15 sämpylää. Paina hiukan lättänäksi ja leikkaa reunoihin kuusi lovea. Anna kohota. Voitele ja ripottele pinnalle siemeniä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Pihlajalohi ui happamanmakeassa kastikkeessa. Kuva: Carolina Husu

4 annosta

• Ainekset
• 1 (noin 800 g) kirjolohifilee
• 4 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 1 dl paistonkestävää pihlaja- tai appelsiinimarmeladia
• 1 prk (200 g) crème fraîchea valkosipuli&yrtit
• Pinnalle
• hienonnettua persiljaa
• sitruunaviipaleita

Valmistusohje

Poista fileestä ruodot ja nahka. Leikkaa fileen pintaan viiltoja. Mausta filee sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Nosta filee voideltuun uunivuokaan ja anna maustua noin 15 minuuttia.

Yhdistä loput aineet ja kaada vuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Pirteä syyskiisseli nautitaan kuohukermasta ja vaniljarahkasta tehdyn vaahdon kera. Kuva: Carolina Husu

5–6 annosta

• Ainekset
• 4 dl (200 g) puolukoita
• 5 dl omenatäysmehua
• 3 dl vettä
• 1 dl sokeria
• ½ dl perunajauhoja + 1 dl vettä
• Pinnalle
• sokeria
• Rahkavaahto
• 1 dl kuohukermaa
• ½ prk (100 g) vaniljarahkaa
• 1 rkl sokeria
• Koristeeksi
• puolukoita

Valmistusohje

Mittaa kattilaan puolukat, omenatäysmehu, vesi ja sokeri. Keitä noin 5 minuuttia. Nosta kattila levyltä. Sekoita perunajauhot desiin kylmää vettä. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nosta kattila levylle ja kuumenna sekoittaen, kunnes kuplahtaa.

Kaada kiisseli tarjoilukulhoon tai annosmaljoihin. Ripota pinnalle hiukan sokeria. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota kuohukerma ja vatkaa rahka joukkoon. Mausta sokerilla. Tarjoa kiisselin kanssa. Ripota annoksen koristeeksi puolukoita.