Pian se on täällä: Jauhomatopullat – VTT:n kehittämänä

VTT:n kehittämiä raaka-aineita hyönteisistä ja niistä valmistettuja falafel-pyöryköitä. Kuva: VTT

Hyönteisten kasvattamisesta ja jalostamisesta ravinnoksi tulee liiketoimintaa Suomessakin, ennustaa Teknologian tutkimuskeskus VTT. Ensimmäiset start-up-yritykset ovat jo käynnistäneet Suomessa hyönteisliiketoiminnan kehittämisen.

Vaikka EU ei olekaan vielä hyväksynyt niiden käyttöä elintarvikkeeksi, niistä on tullut jo merkittävä uusi ruokatrendi Suomessa.

Orastavasta suosiostaan huolimatta hyönteisten syöminen sellaisenaan on monelle epämiellyttävä ajatus. Jotta niistä voisi tulla yleisemmin käytetty raaka-aine länsimaissa, niiden prosessointia on kehitettävä.

Hyönteisbuumin innoittamana myös VTT:ssä on kehitetty jauhomadoista ja kotisirkoista raaka-aineita, joita voidaan käyttää tulevaisuudessa esimerkiksi lihapullien ja falafel-pyöryköiden valmistuksessa. VTT käytti raaka-aineiden valmistuksessa menetelmänä kuivafraktiointia.

VTT:n kehittämät hyönteisraaka-aineet ovat makuominaisuuksiltaan ja karkeusasteeltaan erilaisia jakeita. Niistä hienojakoiset sisältävät vain vähän suussa karkealta tuntuvaa kitiinikuorta ja maistuvat voimakkaasti lihalta. Karkeat taas ovat maultaan miedompia ja sisältävät enemmän kitiiniä.

Ennen kuin hyönteisistä voi kuitenkaan tulla osa ihmisravintoa, EU-lainsäädäntöä pitää muuttaa. Näin on lähivuosina tapahtumassakin.

Jauhomadot ja kotisirkat ovat länsimaissa yleisimmin kasvatettuja hyönteisiä. VTT:n mukaan niillä on ruuan raaka-aineeksi hyvä rakenne ja makuominaisuudet.

Käyttämässään kuivafraktiointimenetelmässä VTT poisti hyönteismassasta rasvan poistettiin käsittelyä. Sen ansiosta hyönteisjakeista 65–80 prosenttia on raakavalkuaista.

Hyönteisjakeet sitovat tehokkaasti vettä ja rasvaa, joten ne soveltuvat erityisesti kiinteiden ruokien ainesosiksi.

Jakeita testattiin VTT:n koekeittiössä lihapullien ja falafel-pyöryköiden raaka-aineena korvaamalla pyörykkätaikinasta 5–18 prosenttia hyönteisjakeilla.

VTT:n mukaan hyönteiset sisältävät runsaasti hyvälaatuista proteiinia, ja pieni lisäys falafel-taikinaan jopa kolminkertaisti pyöryköiden proteiinipitoisuuden.

Hyönteiset kiinnostavat ravinnon proteiinilähteenä jo monia kuluttajia ja elintarviketeollisuutta.

Niiden teollinen hyödyntäminen edellyttää kuitenkin, että hyönteisraaka-aineiden ominaisuudet tunnetaan ja niitä kehitetään elintarvikkeiden teolliseen tuotantoon soveltuviksi.

Hyönteisille ei ole myönnetty EU-alueella vielä uuselintarvikelupaa. VTT:ssä arvioidaan, että lupa heltiää jo ensi vuonna.

Toistaiseksi hyönteisiä on voinut nauttia omalla vastuullaan esimerkiksi messuilla ja ravintolatapahtumissa.

Lue myös:

HK tuo markkinoille jauhelihan, jossa on neljäsosa porkkanaa