Arista e fagioli alla fiorentina (Possua ja papuja firenzeläiseen tapaan)

Mausteinen possu ja tomaattiset pavut ovat kuin luodut toisilleen. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• reilu 1 kg porsaan ulkofileetä

• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 3 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
• 2 tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna
• 2 tl suolaa
• 2 tl sitruunamehua
• 1 tl mustapippuria
• ¼ tl neilikkaa

• ½–1 dl oliiviöljyä

• 2 pkt (à 380/230 g) isoja valkoisia papuja tomaattikastikkeessa (säilyke)
• ½ purjoa
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tlk (400/240 g) kirsikkatomaatteja tomaattimehussa (säilyke)
• 2 tl timjamia
• 1 ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön ja mausta tuntia ennen valmistamista. Sekoita mausteet keskenään ja hiero kauttaaltaan fileen pintaan.

Nosta maustunut filee uunivuokaan ja pirskottele päälle reilusti oliiviöljyä. Kypsennä 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 65 astetta (noin 1 ½ tuntia). Käytä paistomittaria. Anna fileen vetäytyä foliolla peitettynä noin vartti.

Halkaise ja huuhtele purjo. Silppua se ja kuoritut valkosipulinkynnet. Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota sipulit siinä. Lisää pavut, kirsikkatomaatit ja mausteet. Anna hautua lihan vetäytymisen ajan.

Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa papujen kanssa.