Pääsiäispaisti

Juureslohkot kypsyvät uunissa yhdessä lihan kanssa. Tuore rosmariini sopii sekä lampaan että juuresten makuun. Kuva: Jaana Kankaanpää

10-12 annosta

• noin 3 kg painava lampaanviulu tai 2 kg painava luuton paisti
• 3 rkl karkeaa suolaa
• 10-12 perunaa
• 10 porkkanaa
• 5 valkosipulin kynttä
• 2 rosmariinin oksaa
• 1 tl suolaa

Hiero suola lihan pintaan ja anna vetäytyä kylmässä pari vuorokautta. Huuhtele suola pois kiehuvan kuumalla vedellä.

Pane paisti uunipannulle. Laita lämpömittari lihaan niin, että se ei osu luuhun. Kypsennä 150 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Käännä liha. Jos pannulla on runsaasti nestettä, niin valuta osa pois.

Lisää pannulle perunat ja paloitellut porkkanat ja puolitetut valkosipulinkynnet. Mausta kasvikset suolalla ja laita pari rosmariinin oksaa joukkoon. Valele kasviksia paistoliemellä.

Laita lihaan lämpömittari. Jatka kypsentämistä, kunnes mittari osoittaa 77 astetta ja kasvikset ovat kypsiä.

Siivilöi paistoliemi kattilaan. Lisää purkillinen smetanaa ja kuumenna. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.