Kotimaiset omenat leivontaan – neljä herkullista reseptiä ja neljä erilaista taikinaa

Laiskan leipurin omenapiirakassa mehevyys tulee piimästä, kinuskisissa omenamuffineissa taikinaa pehmentää omenasose, omenapitko leivotaan pikajuurellisesta hiivataikinasta ja irlantilainen Apple Pratie saa persoonallisen rakenteensa perunasoseesta.

Leivontaan kannattaa valita napakoita, happamanmakeita kotimaisia omenoita, jotka säilyttävät rakenteensa kypsennettäessä. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi Lobo, Aroma, Pirja, Jaspi, Samo ja Pekka. Myös monet puutarhojen vanhat syysomenalajikkeet sopivat erinomaisesti piirakoihin, pitkoihin ja muffineihin.

Jos omenat ovat hyvin makeita, sokeria voi vähentää hieman. Happamammat lajikkeet puolestaan korostavat leivonnaisten makua ja tasapainottavat makeutta. Paras lopputulos syntyy tuoreista kotimaisista omenoista, joiden aromi ja mehukkuus pääsevät oikeuksiinsa heti sadonkorjuun aikaan.

Piimä tekee taikinasta mehevän, mutta sen voi korvata yhtä hyvin maustamattomalla jogurtilla. Kuva: Jaana Kankaanpää

Nettiotsikko:

Laiskan leipurin omenapiirakka – pellillinen mehevää herkkua vain ainekset sekoittamalla

Ingressi:

Kun tekee mieli omenapiirakkaa nopeasti, tämä pellillinen on varma valinta. Piimä tekee taikinasta mehevän, ja piirakka riittää isommallekin joukolle.

Pellillinen / 20–24 palaa

• 150 g voita tai 1½ dl juoksevaa margariinia
• 3 dl sokeria
• 7 dl vehnäjauhoja
• 2 tl soodaa
• ½ tl suolaa
• 2 tl vaniljasokeria tai kardemummaa
• 6 dl piimää tai maustamatonta jogurttia

• 8–12 kotimaista omenaa
• 2–3 rkl sokeria
• 1–2 rkl kanelia

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai voitele se kevyesti.
2. Sulata voi. Sekoita sulatettu voi, sokeri, vehnäjauhot, sooda, suola, vaniljasokeri tai kardemumma sekä piimä tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina tasaisesti uunipellille.
3. Poista omenoista siemenkodat ja viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi. Asettele omenaviipaleet taikinan päälle.
4. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään ja ripottele seos omenien päälle.
5. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja piirakka on kypsä. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
6. Vinkki Tarjoa omenapiirakka vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai kevyesti vaahdotetun vaniljakerman kanssa.

Täytteeseen voit valita paistonkestävän sitruuna-, vanilja- tai kinuskikreemin. Kuva: Jaana Kankaanpää

Nettiotsikko:

Muhkea omenapitko kätkee sisäänsä herkullisen kreemitäytteen – pikajuurella valmistuva pullataikina onnistuu helpost

Ingressi:

Kotimaiset omenat, paistonkestävä kreemi ja pehmeä pullataikina ovat syksyn herkullinen yhdistelmä. Pikajuuri nopeuttaa leivontaa ilman, että lopputuloksesta tarvitsee tinkiä.

2 pitkoa

• 3 dl maitoa tai kauramaitoa
• 25 g tuorehiivaa tai 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
• 2 tl kardemummaa tai 2 tl raastettua sitruunankuorta
• 1 tl suolaa
• 9–10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
• 100 g pehmeää voita tai 1 dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta

• 800 g (6–8 kpl) kotimaisia omenoita
• 1 tlk paistonkestävää sitruuna- tai vaniljakreemiä
• 2 rkl ruokosokeria
• 1–2 tl kanelia

• 1 kananmuna

1. Valmista juuri vatkaamalla kädenlämpöiseen maitoon paloiteltu hiiva ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Jos käytät kuivahiivaa, taikinanesteen tulee olla hieman lämpimämpää, jotta hiiva aktivoituu. Peitä kulho leivinliinalla ja anna juuren kohota lämpimässä 5–10 minuuttia.
2. Kun juuri kuplii, lisää mausteet. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella. Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi tai juokseva kasvirasvavalmiste. Jatka vaivaamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. Taikina on valmis leivottavaksi heti.
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä vielä hetki. Kauli taikina noin 25 × 35 cm:n levyksi.
4. Levitä levyn keskelle valitsemaasi paistonkestävää kreemiä. Asettele päälle omenaviipaleet ja ripottele niiden päälle ruokosokeri sekä kaneli.
5. Leikkaa taikinan reunat noin sentin levyisiksi suikaleiksi ja nosta suikaleet vuorotellen täytteen päälle ristikkäin. Nipistä pitkon päät kiinni.
6. Anna pitkon kohota liinan alla 30–40 minuuttia.
7. Voitele pitkot munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja tai raesokeria.
8. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

Perunasose antaa taikinalle murean rakenteen. Voit käyttää itse tehdyn perunasoseen sijaan myös jauheesta valmistettua sosetta. Kuva: Jaana Kankaanpää

Nettiotsikko:

Irlantilainen Apple Pratie yllättää – perunasose tekee omenapiirakasta erityisen murean

Ingressi:

Perunasose kuuluu tämän perinteisen irlantilaisen omenapiirakan taikinaan. Lopputuloksena on mehevän omenainen piirakka, jonka rakenne on tavallista piirakkataikinaa pehmeämpi.

24 cm:n piirakkavuoka

• 4 dl jäähtynyttä perunasosetta
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 dl sokeria
• ¼ tl suolaa
• ½ dl sulatettua voita

• 1 kg hapahkoja omenoita
• 2 tl kanelia
• 3 rkl hunajaa
• 1 dl kuivattuja karpaloita tai rusinoita

• 1 kananmuna

• 2 rkl (ruoko)sokeria

1. Sekoita pohjataikinan ainekset. Vältä vaivaamista, jotta taikina ei sitkisty. Taikina on melko pehmeä, joten anna sen levätä jääkaapissa noin tunnin.
2. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi tai kuutioiksi.
3. Voitele 24 cm:n piirakkavuoka. Jaa taikina kahteen osaan. Painele toinen osa vuoan pohjalle ja reunoille. Kauli toinen osa vuoan kokoiseksi kanneksi. Käytä tarvittaessa apuna vehnäjauhoja.
4. Levitä omenat ja halutessasi karpalot tai rusinat piirakkapohjalle. Ripottele päälle kaneli ja valuta lopuksi hunaja omenien päälle.
5. Nosta kansitaikina kaulimen avulla piirakan päälle. Painele reunat tiiviisti kiinni haarukan avulla.
6. Voitele piirakka munalla ja ripottele pinnalle sokeri.
7. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 40–45 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kullanruskea.
8. Tarjoa lämpimänä tai haaleana vaniljajäätelön tai vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa.

Sellaisenaan herkulliset muffinit voi halutessaan viimeistellä vielä tuorejuustokuorrutteella. Kuva: Jaana Kankaanpää

Nettiotsikko:

Kinuskiset omenamuffinit hurmaavat yllätyssisuksellaan – omenasose pitää leivonnaiset pitkään mehevinä

Ingressi:

Omenasose tekee muffinitaikinasta pehmeän, ja paistonkestävä kinuskikreemi tuo jokaiseen muffiniin herkullisen yllätyksen. Nämä muffinssit maistuvat yhtä hyvin iltapäiväkahvilla kuin jälkiruokana.

12 kappaletta

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2½ dl fariinisokeria
• 1½ tl ruokasoodaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• ¼ tl suolaa
• 150 g voita sulatettuna
• 1½ dl maitoa
• 2½ dl sokeroimatonta omenasosetta

• 2–3 kotimaista omenaa
• 200 g paistonkestävää kinuskikreemiä
• hieman sormisuolaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula, maito ja omenasose. Sekoita taikina juuri ja juuri tasaiseksi – älä vatkaa.
2. Jaa taikina 12 isoon muffinivuokaan.
3. Pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää taikinaan osa omenakuutioista. Upota jokaisen muffinitaikinan keskelle noin teelusikallinen kinuskikreemiä ja ripottele halutessasi sen päälle pieni hyppysellinen sormisuolaa. Koristele muffinien pinnat lopuilla omenakuutioilla ja ripottele halutessasi hieman kanelia.
4. Paista muffineja 180-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.