Yrttimarinoitu naudanfilee

Lihasta tulee todella maukasta, kun annat sen marinoitua yön yli mausteseoksessa. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• noin 1 kg naudan ulkofileetä
• 1 rkl voita
• 1 rkl öljyä

• 2 tl suolaa
• 2 tl mustapippuria

• 1 dl oliiviöljyä
• ½ dl balsamietikkaa
• 2 rkl täysjyväsinappia
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 porkkana viipaleina
• 1 punasipuli suikaleina
• ½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna
• ½ dl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
• ½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
• 3—4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Kuivaa filee talouspaperilla. Hiero mausteet pintaan.

Kuumenna rasvat paistinpannulla ja ruskista liha joka puolelta. Nosta liha uunivuokaan ja työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä lihaa 125 asteessa, kunnes mittari näyttää 60 astetta eli noin 1 ½ tuntia.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja levitä lihan päälle vuokaan. Käännä lihaa sen jäähtyessä pari kertaa, jotta se marinoituu tasaisesti. Anna maustua seuraavaan päivään viileässä.

Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi, nosta tarjoiluvadille ja lusikoi marinadia lihaviipaleille kastikkeeksi. Tarjoa lisänä varhaisperunoita, broccolineja eli hentovartisia varsiparsoja ja halutessasi vihersalaattia.