Täydellinen täytekakkuresepti: Raparperia ja kinuskia

Nyt juhlitaan raparperi-kinuskikakulla. Ruusunkukka on pelkistetyn tyylikäs juhlakakun koriste. Kuva: Jaana Kankaanpää

Alkukesän raparperista syntyy kaunein ja maukkain hillo. Kuva: Jaana Kankaanpää

100 vuotta on kunnioitettava ikä kenelle tahansa. On siis juhlan ja juhlakakun aika.

Täytekakku valikoituu aina päivänsankarin mieltymysten mukaan. Nyt valitaan kakun raaka-aineet kotimaisuutta kunnioittaen.

Raparperi aloittaa leipojan kesäsesongin. Keitetään sen varsista kirpeän makea täytehillo ja yhdistetään se kerman pehmeyteen.

Ensimmäiset kotimaiset mansikat kypsyvät viileästä alkukesästä huolimatta. Raparperi ja mansikka sopivat hyvin yhteen.

Pinnalle valutetaan makea kinuskikerros. Lopuksi kermavaahtoa reunoille, onhan kermakakku perinteinen, suomalainen juhlakakku.

Koristeeksi sopii yksi ruusu. Kiepauta varren ympärille alumiinifoliota ja työnnä kakun pintaan. Myös syötäväksi kasvatettujen ruusujen terälehtiä voi ripotella pinnalle.

Valitse vispikerma täytekakun kuorruttamiseen, varsinkin jos pursotat kermavaahtoa.

Vispikerman vaahto on rakenteeltaan kiinteää ja kestävää, koska siinä on hiukan enemmän rasvaa kuin kuohukermassa. Vispikerma ei myöskään helposti vatkaudu voiksi.

Toki kuohukermakin sopii vaahdotettuna leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Laita kuohu- tai vispikermapurkki hetkeksi pakastimeen ennen vaahdotusta. Myös vatkauskulho ja vatkaimet on hyvä jäähdyttää ennen kerman vatkaamista.

Sekoita valmiiseen kermavaahtoon maitorahkaa tai maustettua rahkaa, niin saat kestävämmän kakunkuorrutuksen. Jos mahdollista, vatkaa kerma ja pursota kermavaahto juhlakakulle kylmiössä.

Laita kakkuvadin alle iso, laakea "kylmäkalle". Mahdollisimman kylmänä tarjottu kermakakku on raikas makuelämys.

Raparperi-kinuskikakku

15–20 annosta

Pohja

5 munaa

2 1/2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen

1 1/2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Täyte

4 dl mansikoita

1 annos raparperihilloa

1 prk (250 g) maitorahkaa

3 dl vispikermaa

(sokeria)

Suklaa-kinuskikuorrutus

2 dl kuohukermaa

1 1/2 dl fariinisokeria

3-4 palaa tummaa suklaata

1 rkl voita

Koristeluun

4 dl vispikermaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ruusunterälehtiä, ruusunkukka

Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kolmen litran vuokaan. Paista kakkua ensin 15 minuuttia 175 asteessa. Mikäli käytät pinnoitettua vuokaa, laske lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä noin 25 minuuttia. Tarkista tikulla, että kakku on kypsä. Kumoa kakkupohja vähän jäähtyneenä.

Jaa kakku kolmeen osaan. Kostuta kerrokset vaniljamaidolla (kansilevy vain alapuolelta). Viipaloi mansikat. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon rahka sekä jäähtynyt rapaperihillo. Tarkista makeus.

Täytä kakku levittämällä kostutetulle pohjalle mansikkaviipaleita ja päälle rahkakerros. Nosta päälle toinen levy ja levitä loput mansikat pinnalle ja loppu rahkaseos.

Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa välillä sekoittaen hiljalleen 10–15 minuuttia. Lisää suklaapalat ja kuumenna, kunnes suklaa sulaa. Kokeile kinuskin kiinteyttä pudottamalla pisara kakulle. Jos se ei imeydy, kinuski on valmista. Lisää voi. Kaada kinuski kuumana hitaasti kakun päälle.

Pursota vatkattua, sokereilla maustettua kermavaahtoa kakun reunoille. Taittele foliopala ruusun varteen suojaksi ja paina kukka koristeeksi kakun pintaan.

Raparperihillo

1 l (noin 450 g) raparperipaloja

3 rkl vettä

1/4 vaniljatankoa

1 1/2 dl hillosokeria

Laita raparperipalat ja vesi kattilaan, ei alumiiniseen. Sekoita kuumennuksen ajan, ettei seos pala pohjaan. Lisää pitkittäin halkaistu pala vaniljatankoa. Keitä miedolla lämmöllä edelleen, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri ja keitä muutama minuutti. Nosta vaniljatanko pois. Kaada kuuma hillo kuumennettuun lasipurkkiin. Tai käytä jäähdytettynä esimerkiksi kakun täytteeksi.