Pakkaspäivänä pöytään kannetaan höyryävän kuumaa kalakeittoa tai juhlavat blinit

Ruisleipäviipaleita voi laittaa madekeiton joukkoon pehmenemään. Kuva: Kari Salonen

5 annosta

• 1 (reilu kilo) madetta
• 8 dl vettä
• ½ rkl suolaa
• 10 maustepippuria
• 1–2 laakerinlehteä
• 2 (200 g) sipulia
• 5 (500 g) perunaa
• 2 dl täysmaitoa tai ruokakermaa
• ½ pkt sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
• (tilliä)

jälkiuuniruisleipäviipaleita

Laita nyljetty kala kylmään veteen reilun kokoisina paloina. Kun vesi kiehuu, poista vaahto pinnalta.

Lisää suola, pippurit ja laakerinlehti. Keitä noin 20 minuuttia. Kun kalapalat ovat kypsiä, nosta ne kattilasta ja poista ruodot. Siivilöi liemi.

Lisää liemeen kuoritut ja lohkotut sipulit. Keitä noin 5 minuuttia.

Lisää perunat kuutioina. Keitä keitto kypsäksi. Lisää keittoon kalapalat, maito, juusto pieninä kuutioina ja suola. Anna hautua kannen alla noin 5 minuuttia. Sekoita varovasti tasaiseksi. Mausta lopuksi halutessasi tuoreella tillillä.

Laita lautaselle keittoon ohuita jälkiuuniruisleivästä leikattuja ohuita viipaleita.

Resepti: Anneli Pessala

Mäti, sipuli ja suolakurkku ovat perinteisiä täytteitä blineille. Kuva: Pentti Vänskä

6 kpl blinipannulla

• 0,25 g (1/4 palaa) hiivaa
• 2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
• 1 ½ dl tattarijauhoa
• 1/2 tl sokeria
• Juureen lisätään
• 2 kananmunan keltuaista sekä valkuaista
• 1 dl gluteenitonta olutta
• 1 1/2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
• ½ tl suolaa
• 2 rkl voita
• Paistamiseen kirkastettua voita

• smetanaa
• tuoretta tilliä
• sitruunaa
• punasipulia hienonnettuna
• kylmäsavustettua lohta
• mätiä
• suolaa
• mustapippuria

• kylmäsavustettua poroa
• smetanaa
• piparjuuritahnaa
• tuoretta timjamia
• pippuria
• suolaa
• punasipulia hienonnettuna

Tee ensin juuri: Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää tattarijauho sekä sokeri. Laita astia kohoamaan lämpimään vesihauteeseen noin tunniksi. Peitä astia kelmulla tai liinalla.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin. Vaahdota valkuaiset.

Lisää kohonneeseen taikinaan kananmunan keltuaiset, gluteeniton olut, Vaalea jauhoseos, suola ja voi.

Lopuksi lisää taikinaan vaahdotetut valkuaiset varovasti nostellen.

Paista blinit kirkastetussa voissa blinipannulla. Kirkastettu voi ei käryä pannulla. Blinit voi paistaa myös tavallisella paistinpannulla. Tee tällöin haluamasi kokoisia blinejä.

Lisää voisulaa blinin kääntämisen jälkeen.

Tarjoile gluteenittomat blinit kuumina. Voit valmistaa blinit myös ennakkoon ja lämmittää ne foliolla peitetyssä astiassa noin 100-asteisessa uunissa.

Lisää kalatäytteen ainekset lämpimän blinin päälle. Voit halutessasi sekoittaa ainekset keskenään.

Sekoita porotäytteen ­aineksista keskenään vähintään smetana, pipar­juuritahna, suola ja pippuri. Voit halutessasi lisätä myös osan porosta hienonnettuna joukkoon.

Blinit voi myös paistaa etukäteen ja pakastaa.

Resepti: Sari Karjalainen

Maito tekee lohikeitosta suomalaisen. Tilkka kermaa pyöristää makua ja tekee keitosta juhlavan. Kuva: Kari Salonen

noin 6 annosta

• 1½ l vettä tai kalalientä
• 1 rkl suolaa
• 2 sipulia
• pala purjoa
• 10 maustepippuria
• 6–8 perunaa
• noin 800 g ruodotonta, nahatonta kirjolohta

• 1 dl kuohukermaa
• 4 dl täysmaitoa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• (suolaa)
• Pinnalle
• 1 dl tillisilppua
• ruisleipäviipale, voita

Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Suikaloi pala huuhdeltua purjoa.

Laita kattilaan vesi, sipulit ja mausteet. Jos käytät suolattua kalalientä, niin jätä suola pois. Keitä noin viisi minuuttia. Kuori ja lohko perunat sillä aikaa.

Lisää lohkot kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.

Leikkaa kala kuutioiksi tai suikaleiksi ja lisää kattilaan perunoiden päälle. Keitä lähes kypsäksi.

Vatkaa jauhot kerma-maitoseoksen joukkoon ja kaada seos kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.

Voitele ruisleipäviipale ja nosta keittoannoksen päälle. Ripottele pinnalle tillisilppua.

Resepti Anneli Pessala