Hyvä pataruoka muhii pitkään

Milanosta lähtöisin oleva osso bucco muhii uunissa useita tunteja, mutta sitä kannattaa odottaa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Täyteläiset pataruuat sopivat marraskuun ruokapöytään. Ne syntyvät juureksista, lihasta ja kokonaisista mausteista. Anna ainesten muhia hiljalleen herkulliseksi kokonaisuudeksi.

Pataruokaan sopii sitkeämpikin lihapala. Liha pehmenee vähitellen ja tuloksena on täyteläinen, voimakas maku.

Padassa kypsentämisen perimmäinen tarkoitus on, että raaka-aineet luovuttavat makuja liemeen. Nestettä lisätään sen verran, että se juuri ja juuri peittää ainekset.

Osso buccoon voi käyttää naudan, hirven tai vasikan potkaviipaleita.

6 annosta

1,5 kg (3–6 kpl) potkaviipaleita (hirven, naudan tai vasikan)

50 g voita

1/2 rkl suolaa

3 isoa sipulia

5 kypsää tomaattia

3 (300 g) porkkanaa

3 varsisellerin vartta

5 dl vettä

1 sitruunan mehu

1 lihaliemikuutio

2 tl rosmariinia

1 prk (2,5 dl) pippurijuusto ruokakermaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tunniksi ennen valmistamista.

Ruskista potkaviipaleet voissa useammassa erässä isolla paistinpannulla, älä huuhtele pannua. Mausta lihat molemmin puolin suolalla. Nosta pataan.

Lohko sipulit ja tomaatit. Paloittele porkkanat kuutioiksi ja viipaloi sellerit. Lisää pataan.

Kaada vesi ja sitruunamehu paistinpannulle. Kuumenna kiehuvaksi, murenna joukkoon liemikuutio ja mausteet. Kaada kuuma liemi lihojen ja kasvisten päälle. Painele raaka-aineita niin, että ne peittyvät liemen alle.

Kypsennä pataa kannen alla 175-asteisessa uunissa kolmesta neljään tuntia. Ruoka valmistuu myös liedellä miedolla lämmöllä poreillen. Liha on valmista, kun se irtoaa jo osin luista.

Lisää lopuksi joukkoon ruokakerma ja kuumenna. Tarkista suola.

Osso bucco tarjoillaan perinteisesti risoton kanssa, mutta sen kanssa maistuvat myös keitetyt perunat, riisi tai tuore maalaisleipä.