Hurmaa vieraat kevätjuhlissa ranskalaisten tapaan: Resepti pieniin mantelileivoksiin eli macaroneihin

Sipaise minttu- 
suklaarahkaa macaron-leivoksen alapinnalle. Kuva: Jaana Kankaanpää

Mantelileivosten kuoria voi värjätä kaakaojauheella, elintarvikevärillä tai värjätyllä tomusokerilla.

Myös täytteet saavat olla erivärisiä. Perinteisen voikreemin tilalle täytteeksi sopivat raikkaat, maustetut rahkat sekä makeat tuorejuustot.

Voit kokeilla täytteeseen myös sinihome­juustoa. Makean ja suolaisen yhdistelmä toimii hyvin kahvipöydässä. Pienen pienet leivokset ovat tyylikkäitä myös täytekakun koristeina.

noin 40 leivosta

2 (0,6 dl) M-kokoisen munan 
valkuaista

150 g (2 1/2 dl) tomusokeria

100 g (noin 2 dl) mantelijauhoja

1 rkl hienoa sokeria

(punaista elintarvikeväriä)

Täyte 1.

75 g voita

1 1/2 dl mansikanmakuista tomu­sokeria

2 rkl lime curdia eli sitruunatahnaa

Täyte 2.

75 g voita

1 1/2 dl kaakaotomusokeria

Täyte 3.

1 prk (200 g) minttu-suklaarahkaa

1/2–1 dl tomusokeria

Täyte 4.

1 rasia (200 g) sitruunatuorejuustoa

1/2 dl tomusokeria

Täyte 5.

1/2 rasia (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa

100 g sinihomejuustoa

3 rkl tomusokeria

Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöisiä valkuaisia. Lisää hieno sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiinteää.

Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa edelleen, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. (Vatkaa joukkoon halutessasi nestemäistä elintarvikeväriä. Väri vaalenee paistettaessa.)

Yhdistä mantelijauhot ja loppu tomusokerista. Sekoita mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon.

Taikina on valmista, kun taikinaan lusikalla vedetty vako ummistuu noin 10 sekunnissa. Jos vako ei ummistu, jatka sekoittamista (sekoittaminen löystyttää taikinaa). Toista vakotestiä, kunnes taikina on sopivaa.

Laita taikina pursotuspussiin ja leikkaa kärki auki. Pursota leivinpaperin päälle noin kahden euron kokoisia pyörylöitä. Jätä leviämisvaraa.

Anna kuivahtaa huoneen­lämmössä noin puoli tuntia. Paista 150 asteessa 10–12 minuuttia. Pohjien ei ole tarkoitus saada väriä 
kypsyessään. Jäähdytä hyvin.


Täytteet

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri sekä lime curd kuohkeaksi. Maustetusta rahkasta sekä tuorejuustoista saa nopeasti raikkaan ja kevyen täytteen lisäämällä tomusokeria joukkoon.

Murenna sinihomejuusto haarukalla ja vatkaa tuorejuuston ja tomusokerin kanssa tasaiseksi.

Levitä pohjalle täytettä ohut kerros ja nosta toinen leivospohja päälle. Tarjoa heti tai säilytä jää­kaapissa tiiviissä rasiassa 1–2 päivää.

Voit tehdä etukäteen ja pakastaa. Useampien viikkojen pakastaminen onnistuu parhaiten täyttämättömänä.

Vinkkejä

Jos haluat leivoksiin tasaisen pinnan, siivilöi mantelijauhot ennen taikinaan lisäämistä. Tee taikinaan vakotesti varmistaaksesi taikinan löysyyden.

Jos haluat värjätä pohjia, lisää hiukan kaakaojauhetta tai muutama tippa elintarkeväriä. Jauhemainen olisi parasta, mutta sitä ei ole saatavana kaupoissa eikä apteekissa. Kuivata hyvin pellillä puolisen tuntia ennen paistamista. Anna pohjien jäähtyä pellillä.