Tässä on oikea grillaajan unelma: Laita pystyyn oma burgeribaari

Hampurilaisbaarin ainekset nostetaan tarjolle, kun pihvit on grillattu ja sämpylät kuumennettu. Kuva: Helena Saine-Laitinen

Hampurilaisten rakentaminen on helppoa ja hauskaa. Vaihtoehtoja on pilvin pimein. Matalan kynnyksen baarissa tuotteet on poimittu valmiina kaupan hyllyltä, mutta kunnianhimoisimmat artesaanit leipovat itse sämpylät ja panostavat laadukkaaseen rotukarjajauhelihaan.

Perushampurilaisen rakennuspiirustuksissa on viisi elementtiä: sämpylä, pihvi, juusto, kasvikset ja kastike.

Sämpylän pohjapuolikas on kivijalka, jonka varaan ateria rakennetaan. Kerrostellut ainekset tuetaan lopuksi katolla eli sämpylän toisella puolikkaalla. Leipään kannattaa satsata, sillä höttöinen sämpylä murenee syödessä. Tarjolla on runsaasti tähän tarkoitukseen nimettyjä vaihtoehtoja, mutta mikä tahansa sämpylä tai leipä ajaa asian. Pääasia, että se on pehmeä, kimmoisa ja maukas. Muista myös ruisleipä, joka sopii erityisen hyvin kalaisiin burgereihin.

Mehevä ja maukas pihvi on hampurilaisen kruunujalokivi. Sen voi taputella mistä jauhelihasta tahansa broilerista nautaan ja riistasta karitsaan. Tärkeintä on, että se sisältää riittävästi rasvaa, noin 20 prosenttia. Laadukkaasta lihasta ei kannata tehdä perinteistä murekemassaa korppujauhoineen ja kananmunineen. Pelkät mausteet riittävät. Näin jauhelihapihvi muistuttaa takuumureaa kokolihapihviä. Vaikka naudanlihapihvit ovat suosituimpia, voi kioskin tiskille nostella tarjolle myös kalamureke- ja kasvispihvejä.

Perinteisesti jenkkiburgerin pihvin päälle lisätään paistamisen loppuvaiheessa cheddarviipale, mutta muitakin juustotyyppejä voi käyttää. Esimerkiksi savujuusto sopii mainiosti hampurilaisen makumaailmaan.

Kasvikset tuovat tähänkin ruokaan raikkautta. Rapea jäävuorisalaatti, kypsä tomaatti, makea sipuli ja pirteä maustekurkku ovat käytetyimpiä, mutta kun kaipaat vaihtelua, avaa ananaspurkki tai grillaa paprika- tai kesäkurpitsaviipaleita väliin sujautettavaksi. Salaattilaatujakin voi nostella tarjolle useampia sortteja.

Kastikkeella on tärkeä rooli maunantajana, ja sen voimalla voit helposti muuttaa koko burgerin makumaailmaa. Perusmajoneesi jalostuu, kun maustat ja höystät sen itse. Tuunaamiseen voit käyttää tomaatti- tai chilikastikkeita, valkosipulia ja tuoreita yrttejä tai vaikkapa parmesaaniraastetta ja sitruunamehua.

Myös omat luomukset, kuten paahdetuista paprikoista tehtävä ajvar, tuovat kivan lisän soosivaihtoehtoihin. Balkanin maissa suositun ajvarin resepteissä käytetään usein myös munakoisoa ja kastiketta keitellään pitkään, mutta reseptejä on lupa oikaista mausta tinkimättä. Kastikkeet kannattaa levittää sämpylän leikkuupinnoille, niin ne eivät pursuile ulos haukattaessa.

Tarjoa aterian lisukkeina myös raikasta salaattia, kuten varhaiskaalista ja porkkanasta näppärästi syntyvää coleslawta sekä ranskanperunoita tai nyt niin suosittuja bataatti- tai halloumiraneja.

Hampurilaisbaarin asiakkaiden kontolle jää rakentamiseen liittyvä vastuu. Jos burgerista tekee korkean tornin, sen syöminen on vähintäänkin haasteellista, ja täytteet saattavatkin päätyä rinnuksille.

Muhkean hampurilaisen täytteitä voi vaihdella rakentajan mieltymysten mukaan. Kuva: Helena Saine-Laitinen

4 annosta

• Ainekset
• Hampurilaispihvit
• noin 500 g jauhelihaa (rasvaa noin 20 %)
• 1 tl sipulijauhetta
• 1 tl savupaprikajauhetta
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• Pintaan
• ½ dl grillauskastiketta (smoky BBQ)Lisäksi
• 4 ananasrengasta
• 1 iso tomaatti
• 1 makea sipuli
• ¼ amerikansalaattia
• 4 savujuustoviipaletta
• 4 viipaletta pekonia
• 4 hampurilaissämpylää
• noin 1 dl ajvar-paprikatahnaa

Valmistusohje

Sekoita jauhelihan joukkoon mausteet. Taputtele jauhelihasta 4 ohutta pihviä. Tee pihveistä vähän sämpylänhalkaisijaa isommat, sillä pihvit kutistuvat hieman kypsennettäessä. Sivele pihvit molemmin puolin grillauskastikkeella.

Valuta ananasrenkaat liemestään ja taputtele kuiviksi talouspaperilla.

Huuhtele tomaatti ja viipaloi se.

Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi.

Huuhtele muutama salaatinlehti ja revi ne paloiksi.

Kuumenna grilli tai paistinpannu. Paista pihvit molemmin puolin mehevän kypsiksi. Nosta juustoviipaleet pihvien päälle kypsentämisen loppuvaiheessa. Grillaa myös pekonit ja halutessasi ananasrenkaat.

Kuumenna halkaistut sämpylät grillissä tai paahtimessa.

Rakenna hampurilaiset kerrostelemalla kaikkia aineksia sämpylän väliin peruskaavan mukaisesti: sämpylälle kastiketta, sen päälle salaattia, sitten pihvi ja juusto, lopuksi kasvikset ja sämpylähattu.

Vinkki! Voit halutessasi käyttää naudan tai sikanaudan sijaan broilerin tai karitsan jauhelihaa.

Paahdetuista suippopaprikoista syntyy maukas balkanilainen ajvar-kastike. Kuva: Helena Saine-Laitinen

saanti noin 2 dl

• Ainekset
• 4 (500 g) makeaa suippopaprikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ dl oliiviöljyä
• 1½ rkl punaviinietikkaa
• ½ tl suolaa
• ripaus chilijauhetta

Valmistusohje

Huuhtele paprikat, halkaise ne ja poista kanta ja siemenet.

Grillaa paprikat ulkopinnaltaan mustiksi joko grillissä tai uunin grillivastuksen alla.

Sulje paprikat lämpiminä muovipussiin noin puoleksi tunniksi, jotta kuoret alkavat hikoilla ja irrota.

Kuori ja paloittele paprikat ja valkosipulinkynnet.

Mittaa kaikki ainekset korkeaan kapeaan kulhoon ja aja tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.

Siirrä paprikatahna tiiviisti suljettavaan purkkiin ja säilytä viileässä.

Tarjoa ketsupin tapaan hampurilaisen, grillatun lihan ja makkaran kanssa tai ihan vaan leivän levitteenä.

Coleslaw-salaatti maistuu hampurilaisten kesäisenä lisukkeena. Kuva: Helena Saine-Laitinen

4 annosta

• Ainekset
• 1 (500 g) pieni varhaiskaali
• 2–3 porkkanaa
• 2–3 kesäsipulin vartta
• 2–3 lehtisellerin vartta
• Kastike
• 1 dl majoneesia
• 1 dl kermaviiliä tai ranskankermaa
• 1 rkl sinappia
• 2 tl valkoviinietikkaa
• ½ tl suolaa
• ½ tl sokeria
• ½ tl mustapippuria

Valmistusohje

Tee ensin kastike. Sekoita ainekset keskenään salaattikulhossa. Tarkista maku. Kastike saa olla kunnolla maustettua, sillä kasvikset imaisevat itseensä reilusti makuja.

Poista kaalista tarvittaessa uloimmat lehdet. Halkaise kaali, poista kova kanta ja leikkaa kaali oikein ohuiksi suikaleiksi.

Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Silppua kevätsipulit ja varsisellerit.

Kääntele kaikki kasvikset kastikkeeseen, peitä kelmulla ja nosta tunniksi tekeytymään jääkaappiin.

Jälkiruokakin syntyy grillissä. Jäätelön kera tarjottavat makeat nektariinit saavat makua kookoshiutaleista. Kuva: Helena Saine-Laitinen

4 annosta

• Ainekset
• 4 nektariinia
• noin 1 rkl fariinisokeria
• 2 rkl kookoshiutaleita
• Lisäksi
• vaniljajäätelöä tai sitruunasorbettia

Valmistusohje

Huuhtele ja halkaise nektariinit. Poista kivet. Tee pieni viilto hedelmän alapuolelle, niin ne pysyvät paremmin pystyssä. Ripottele sokeri leikkauspintaan.

Paahda kookoshiutaleet kuivalla paistinpannulla kauniin ruskeiksi.

Nosta hedelmänpuolikkaat grilliin leikkuupinta ylöspäin pariksi minuutiksi. Käännä, kun hedelmät ovat hieman pehmenneet ja grillaa leikkuupintoihin rusketusraidat.

Nosta hedelmät tarjoilulautaselle ja ripottele pintaan kookoshiutaleet.

Tarjoa vaniljajäätelöön tai sitruunasorbetin kera.