Eikö hapankaali ole suosikkisi? Näistä resepteistä pidät varmasti

Hapankaalilla voi maustaa kaaliruokia entistä maukkaammiksi. Kuva: Kari Salonen

Hapankaali on erityisesti saksalaisten herkkua. Onhan hapankaali ja braatvursti erottamaton yhdistelmä saksalaisessa illanvietossa. Braatvurstista on tullut meilläkin suosittu makkara. Se on yrteillä ja sipulilla maustettu, vaalea ruokamakkara.

Keskimäärin braatvursti on nakin kokoinen, mutta sen koko voi vaihdella aivan pikkurillin kokoisesta alkaen. Nyt valmistetaan pikaruoka hapankaalista ja braatvurstista pyttipannun tapaan.

Kaaliruokiin kannattaa lisätä hapankaalia mausteeksi. Näin nekin, jotka eivät pidä hapankaalista, voivat totutella hapankaalin makuun. Mehevään kaalivuokaan kaaliseos saa hautua ensin pitkään liedellä tai uunissa. Vuoka viimeistellään juustoraasteella. Pinnalle ripotellaan juustoraastetta, mitkä sulaa hyvin ja antaa makua. Tällaisia juustoraasteita ovat esimerkiksi punaleimainen emmental, mozzarella tai pitsajuustoraaste.

Kaali-juustopiiraan murea pohja syntyy perunamuusijauheesta. Täytteeksi haudutetaan hapankaalin lisäksi ohueksi suikaloitua keräkaalia. Täyte saa makua sulatejuustosta sekä makeutta siirapista. Ruokaisan piiraan lisukkeena maistuu puolukka. Piirasaterian täydentää salaatti.

Pekoni ja hapankaali maustavat Lyypekin merimiespataa. Punajuuret värjäävät ruoan kauniin punaiseksi. Padan kanssa maistuvat esimerkiksi grillimakkarat, lihapullat tai jauhelihapihvit.

Saksalainen pyttis on hapankaalin ja braatvurstin ystävien pikaruokaa. Kuva: Kari Salonen

2 annosta

• Ainekset
• 2–3 keitettyä perunaa
• 1 iso sipuli
• 200 g braatvurstia
• 1 rkl voita
• 3 dl hapankaalia
• 2 rkl sinappista kurkkusalaattia
• persiljaa
• sinappia

Valmistusohje

Lohko perunat ja hienonna sipuli.

Paista braatvurstit ensin voissa pannulla. Siirrä ne lautaselle.

Paista perunalohkot ja hienonnettu sipuli. Lisää paistamisen loppuvaiheessa hapankaali, kurkkusalaatti ja makkarat.

Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa. Purista sinappia makkaroiden päälle.

Vinkki: Mikäli pidät kosteammasta pyttipannusta, lisää pannulle hikan ruokakermaa ja anna kiehahtaa.

Mehevä kaalivuoka kuorrutetaan lopuksi juustoraasteella. Kuva: Kari Salonen

8 annosta

• Ainekset
• noin kilo valkokaalia
• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 rkl öljyä tai voita
• 1 dl vettä
• 1 rasia (400 g) hapankaalia
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 2 maustekurkkua
• 2 dl kaura- tai ruokakermaa
• ½ rkl paprikajauhetta
• ½ tl mustapippurirouhetta
• 1 tl suolaa
• 1 dl sinihomejuustomurua
• Pinnalle
• 1 dl punaleimaista emmentaljuustoraastetta

Valmistusohje

Suikaloi valkokaali, sipuli valkosipulin kynnet. Hauduta padassa tai kattilassa öljyssä hetki ja lisää noin desilitra vettä. Anna hautua kannen alla tunnin verran liedellä.

Lisää muut ainekset ja sekoita. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Sekoita juustoraastetta joukkoon ja ripottele myös pinnalle. Kypsennä 200 asteessa noin 45 minuuttia.

Ruoan voi hauduttaa myös uunissa alusta alkaen. Ota vuoka uunista reilun tunnin päästä ja lisä homejuustomurua joukkoon ja emmentalia pinnalle. Jatka kypsentämistä, kunnes juusto on sulanut ja saanut väriä.

Hapankaalin lisäksi Lyypekin merimiespataa piristävät etikkapunajuuret ja maustekurkut. Kuva: Kari Salonen

4 annosta

• Ainekset
• 1 pkt (170 g) pekonia
• 1 iso sipuli
• 3 dl vettä
• 5 maustepippuria
• 1 tl suolaa
• 250 g (3 kpl) punajuuria
• 400 g (noin 3 kpl) perunoita
• 1 rasia (400 g) hapankaalia
• 1 (50 g) etikkapunajuuri
• 2 (100 g) maustekurkkua
• grillimakkaroita

Valmistusohje

Suikaloi pekoni. Hienonna sipuli. Leikkaa kuoritut punajuuret ja perunat lohkoiksi.

Ruskista pekoni padassa. Lisää sipuli, vesi, mausteet ja punajuurilohkot. Hauduta noin 5 minuuttia ja lisää perunalohkot. Hauduta kypsäksi ja lisää tarvittaessa vettä.

Lisää lopuksi hapankaali, maustekurkku ja etikkapunajuuret suikaleina. Kuumenna pata.

Padan kanssa maistuu pannulla paistetut grillimakkarat.

Kaali-juustopiirakan kanssa maistuu pirteä puolukka sellaisenaan, hillona tai survoksena. Kuva: Kari Salonen

8 annosta

• Ainekset
• Taikina
• 125 g voita
• 1 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 pussi (1 1/2 dl = 100 g) perunamuusijauhetta
• 1 dl maitoa
• Kaali-juustotäyte
• 400 g kaalia
• 1 iso sipuli hienonnettuna
• 1 porkkana
• 300 g hapankaalia
• ½ pak (125 g) sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija voimakas)
• 1 kasvisliemikuutio
• 3 rkl siirappia
• 1 rkl meiramia
• ½ tl mustapippurirouhetta
• 2 munaa
• 1 dl ruokakermaa
• Tarjoiluun
• puolukkahilloa

Valmistusohje

Nypi pehmeä voi ja kuivat aineet sekaisin. Sekoita joukkoon maito.

Taputtele taikina pyöreän piirasvuoan (halkaisija 27 cm) tai irtopohjavuoan pohjalle ja pari senttiä reunoille.

Valmista täyte. Hauduta suikaloitu kaali, hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana pehmeäksi kattilassa. Lisää joukkoon hapankaali, kuutioitu juusto, murennettu liemikuutio ja mausteet. Sekoita, kunnes juusto sulaa.

Siirrä pois levyltä ja anna jäähtyä hetki. Tarkista maku. Sekoita munat ja ruokakerma joukkoon.

Kaada täyte pohjalle.

Kypsennä 200 asteessa noin puoli tuntia. Mikäli käytät irtopohjavuokaa, uuniritilälle vuoan alle kannattaa laittaa leivinpaperiarkki. Näin mahdollisesti vuoan pohjasaumasta valuva rasva ei sotke uunia. Tarjoa lisänä puolukkahilloa tai -survosta.